Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
Fallbrook Mushroom Inc. |
Descrição / Sabor
Os cogumelos ostra são de tamanho médio a grande, com gorros em média de 5 a 25 centímetros de diâmetro e um caule muito curto ou inexistente. Os gorros são largos e em forma de leque, variando em cores do cinza escuro, marrom, castanho, rosa ao amarelo, e têm bordas curvas que se tornam onduladas e lobadas com a maturidade. Brânquias brancas estendem-se por baixo do gorro e a carne é branca, carnuda e firme. Os cogumelos ostra têm uma textura ligeiramente mastigável e são macios com um aroma agridoce que lembra erva-doce. Quando cozidos, eles têm um sabor suave e de nozes, semelhante a frutos do mar.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos ostras estão disponíveis durante todo o ano, com um pico de temporada no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
O cogumelo ostra é um descritor geral usado para se referir a três espécies diferentes de fungos, incluindo Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius e Pleurotus populinus, todos pertencentes à família Pleurotaceae. Os cogumelos ostra recebem esse nome por causa de uma semelhança incrível em aparência e sabor com ostras recém-descascadas. Encontrado crescendo em madeira em decomposição, especialmente faias e choupos, cogumelos ostra crescem em camadas empilhadas em uma formação semelhante a uma prateleira e são encontrados em muitas florestas temperadas diferentes em todo o mundo. Os cogumelos ostra são um dos cogumelos mais cultivados no mundo, juntamente com o shiitake e os cogumelos botão, e são extremamente versáteis na fusão de sabores com muitas cozinhas e aplicações culinárias diferentes.
Valor nutricional
Os cogumelos ostra contêm vitamina B6 e D, fibra, potássio e ácido fólico. Eles também contêm um antioxidante chamado ergotioneína, que pode ajudar a diminuir a inflamação no corpo.
Formulários
Os cogumelos ostra são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, refogar e refogar, já que até dez por cento da população pode ter uma ligeira reação alérgica ao comer o fungo cru. Eles podem ser cozidos e adicionados a sopas, chowders, molhos, pratos de ovos, tortas, massas, lasanha e pizza. Eles também podem ser fritos para tempura, fritos em lula vegana, usados como um substituto na ostra Rockefeller, ou recheados em bolinhos. Os cogumelos ostra cozinham com relativa rapidez e normalmente são adicionados no final do processo de cozimento. Eles são usados popularmente em muitos pratos asiáticos na culinária japonesa, coreana e chinesa. Eles também podem ser secos para uso prolongado e não precisam ser reidratados antes de usar. Os cogumelos ostra combinam bem com cebola, chalota, cebolinha, alho, gengibre, batata, tomilho, salsa, ervilha, feijão verde, berinjela, xerez, molho de soja, tofu, vieiras, aves, limão e espaguete. Eles são extremamente perecíveis e são recomendados para uso imediato para obter o melhor sabor e qualidade. Eles também podem ser armazenados em um saco de papel na geladeira por um período muito curto.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos ostra são um dos poucos cogumelos carnívoros, alimentando-se de bactérias e nematóides, que são pequenas lombrigas, para obter nitrogênio para o crescimento. Eles também crescem rapidamente na madeira em decomposição, contribuindo para uma taxa mais rápida de decomposição, o que ajuda a adicionar minerais de volta ao ecossistema. Com essa habilidade, os cogumelos ostra estão sendo estudados como uma forma alternativa de limpar as toxinas do meio ambiente. Embora pesquisas adicionais precisem ser concluídas antes que as avaliações possam ser feitas, os cientistas têm esperança de que esses cogumelos possam oferecer uma maneira segura e eficaz de remover toxinas indesejadas de áreas designadas em pequena escala.
Geografia / História
Os cogumelos ostra são nativos da Europa, América do Norte e Ásia e têm crescido selvagens desde os tempos antigos. Eles foram registrados e classificados pela primeira vez em 1775 pelo naturalista holandês Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin e mais tarde foram reclassificados em 1871 pelo micologista alemão Paul Kummer para a classificação com a qual estamos familiarizados atualmente. Os cogumelos ostra também foram cultivados comercialmente no início da década de 1940, e hoje a China é um dos maiores exportadores de cogumelos ostra cultivados. Os cogumelos ostra podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, Europa, Austrália e América do Norte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Trigo e Água | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Banquetes de cassino antigos | Alpine Ca | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Fogueira | Carlsbad CA | |
Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Terceiro Canto Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
La Jolla do duque | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Memórias Orgânicas | San Diego CA | 804-366-5703 |
Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (cozinha) | San Diego CA | 619-414-8495 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Em frente à Rua Enoteca India | San Diego CA | |
Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
Cozinha de bairro | San Diego CA | 760-840-1129 |
Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
Arremessadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
Agora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Harbor Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Estábulos da itália | San Diego CA | 858-352-6912 |
Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Gang Rollin Roots-Veggie | San Diego CA | 951-259-3836 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Fernside (Bar) | San Diego CA | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
Fabricação de pizzas americanas | La Jolla CA | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
The Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
Donna john | San Diego CA | 540-532-7139 |
Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Cevada | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Hapi Fish Restaurant | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 milhas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Saia de grama | San Diego CA | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
Bistrô Bud & Robs New Orleans | San Diego CA | 619-549-9002 |
Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos de ostra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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