Huauzontles

Huauzontles





Descrição / Sabor


Huauzontles é distinto em sua aparência. Quando cresce no campo ou jardim, a planta desenvolve ramos verticais com caules de folhas verdes tingidas de vermelho que produzem cachos de flores que têm a aparência de botões de brócolis bebê. Os botões brotam de pequenos ramos para cima e para fora dos caules da planta. Uma das características mais notáveis ​​dos huauzontles é o seu forte aroma herbáceo que se intensifica nas proximidades. O sabor também é único, com notas de pimenta, espinafre, menta e tons crucíferos que lembram brócolis. Apenas os botões e as sementes são adequados para comer na hora, visto que a natureza fibrosa e o sabor desfavorável dos caules permitem apenas comer cozinhados. As plantas maduras produzem flores comestíveis.

Estações / Disponibilidade


Huauzonties podem ser encontrados em mercados latinos e de fazendeiros na temporada.

Fatos Atuais


Huauzontles, nome botânico Chenopodium nuttalliae, também chamado huazontles ou Cuazontles, é um membro da família goosefoot junto com quinoa, quartos de cordeiro, beldroegas e amaranto. É uma planta herbácea cultivada por seus botões e sementes.

Formulários


A forma mais comum de comer Huauzontles é no prato, tortas de huauzontle, onde os botões e caules são cozidos, escorridos, batidos e fritos, cobertos de queijo e depois banhados em queijo, creme ou molho de tomate. As preparações menos tradicionais são deixadas para a imaginação do cozinheiro. Os botões podem ser refogados em manteiga ou azeite de oliva, servidos com ovos fritos no café da manhã e substituídos em receitas que pedem brócolis, acrescentando a sopas, gratinados ou massas. Combinações favoráveis ​​incluem queijo, creme, chiles, bacon, carnes curadas, como pancetta e presunto, limão, lima, cominho, vinagres leves, ovos, alho, queijos duros como parmesão e pecorino ou queijos frescos como mussarela, queijo e feta. As sementes secas podem ser moídas em farinha ou misturadas com farinha para preparar pão.

Informações étnicas / culturais


Cidadãos da nação asteca no México pré-colombiano pagavam um tributo anual a seu governo na forma de produtos agrícolas e registros indicam que pagamentos anuais de 160.000 alqueires de huauzontles, conhecidos então como 'huauthli', eram usados ​​como pagamento. A safra também desempenhou um papel significativo nas cerimônias religiosas mexicanas. O uso culinário de huauzontles é muito comum nas comunidades mexicanas durante o período da Quaresma.

Geografia / História


Huauzontles é nativo do México e a documentação de seu cultivo remonta aos períodos pré-colombianos da nação asteca. Por ser uma planta naturalmente polinizada pelo vento, ela se hibridizou com C. quinoa da América do Sul Andina para formar uma única subespécie que foi confundida com os huauzontles, que quando crescem selvagens são considerados uma erva daninha versus uma cultura alimentar. O uso de huauzontles como mercadoria agrícola foi suprimido e substituído por colonos espanhóis. Assim, a planta em si é frequentemente descrita como sendo uma relíquia do passado, já que pouco ou nenhum cultivo existiu entre a civilização asteca e a segunda metade do século XX. O século 21 trouxe um ressurgimento agrícola para os huauzontles. Agora é comumente cultivado em todo o sul do México até o sudoeste da América e partes do nordeste da América.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Huauzontles. Um é mais fácil, três é mais difícil.
México na minha cozinha Rissóis Huauzontle
Comida mexicana e mais Huauzontles Dry food
Detetive Gourmet Huauzontle com Cebola e Cominho
Xplorers de cozinha Tortas de Huauzontle de Mima

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