Informações e fatos sobre Ratalu Purple Yam

Descrição / Sabor

Os inhames roxos Ratalu são cilíndricos e arredondados nas pontas e diferem em tamanho e forma dependendo do ambiente de cultivo. Eles podem ser torcidos ou nodosos e podem medir até 20 centímetros de comprimento e 8 centímetros de largura. As películas ásperas são acastanhadas acinzentadas e podem ser cobertas por pequenas radículas. A carne é lilás brilhante e tem uma textura viscosa como o taro e é muito amilácea. O inhame roxo Ratalu tem um sabor levemente adocicado de nozes.

Estações / Disponibilidade

Os inhames roxos Ratalu estão disponíveis nos meses de outono e inverno.

Fatos Atuais

O inhame roxo Ratalu é um tubérculo do sudeste asiático frequentemente confundido com a batata-doce roxa. Eles são conhecidos como Ube nas Filipinas, onde são usados para fazer doces, sorvetes e bolos. Na Índia, eles são conhecidos como Kand ou inhame roxo indiano e são usados em pratos saborosos de vegetais. Os vegetais de raiz roxa amiláceos são botanicamente classificados como Dioscorea alata e às vezes são chamados de inhame violeta ou inhame de água.

Valor nutricional

O inhame roxo Ratalu é uma boa fonte de carboidratos, cobre, vitamina B6 e C e potássio. Eles também contêm folato, cálcio e proteína, bem como cálcio, ferro, fósforo e uma pequena quantidade de vitamina A. O pigmento púrpura escuro é o resultado de compostos antocianina que fornecem benefícios antioxidantes.

Formulários

Os inhames roxos Ratalu são cozinhados antes de serem consumidos e mantêm a sua cor púrpura marcante mesmo quando cozinhados. A pele é descascada ou cortada e as raízes são enxaguadas para remover qualquer viscosidade. Eles podem ser fervidos, torrados, cortados em discos e assados ou fritos para chips ou bolinhos. Na Índia, eles são usados como batatas e outros tubérculos com amido em pratos saborosos de vegetais e curry. Nas Filipinas, eles são cozidos no vapor ou fervidos, amassados e adoçados e usados para fazer uma geleia ou pasta que é servida sobre halo-halo, a popular sobremesa de gelo raspado. Inhames desidratados são transformados em pó, que é adicionado a produtos de panificação e usados para fazer pasta. O inhame Ratalu Roxo conserva-se por até 10 dias quando mantido em local fresco, bem ventilado e escuro. Os pedaços cortados podem ser conservados alguns dias no frigorífico.

Informações étnicas / culturais

O inhame roxo Ratalu é um ingrediente importante em pratos amplamente consumidos durante as celebrações na Índia, como o Diwali, que é chamado de “festival de fogo e comida”. No estado mais ocidental da Índia, Gujrat, os tubérculos roxos são usados para fazer undhiyu vegetal ou Ratalu puri, discos de inhame amassado em farinha de grama e frito para bolinhos ou 'pakora'. Nas Filipinas, eles são uma importante colheita de vegetais e fonte de alimento e são vendidos frescos, como um pó desidratado ou, mais comumente, como uma pasta conhecida como 'ube halaya'.

Geografia / História

O inhame roxo Ratalu é nativo da Indonésia, embora sua origem específica seja desconhecida. Eles são cultivados e cultivados em uma região que vai da Índia, passando por Mianmar e Vietnã, até a Malásia, Indonésia e Filipinas, e do sul ao norte da Austrália. A raiz vegetal com amido cresce melhor em regiões quentes, tropicais e subtropicais, onde os verões são chuvosos. Eles também são uma importante cultura alimentar no Caribe, América Central e África Ocidental. Eles são cultivados de forma limitada na Flórida e no sul da Califórnia, onde requerem mais água e atenção. Inhames roxos Ratalu podem ser vistos em mercados de fazendeiros, mercados e mercados úmidos em áreas onde são cultivados.

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