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Descrição / Sabor
O Tokyo Bekana é um repolho leve e de cabeça solta que costuma ser confundido com a alface devido às suas semelhanças no sabor e na aparência. As folhas grandes têm consistência com babados com bordas onduladas e são verdes com veias brancas proeminentes estendendo-se pela superfície. Ligados às folhas, os caules estreitos e brancos são lisos, crocantes e suculentos, alargando-se na base. Tokyo Bekana é crocante e macio com um sabor suave, doce e semelhante ao espinafre com nuances suaves de pimenta.
Estações / Disponibilidade
O repolho Tokyo Bekana está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Tokyo Bekana, botanicamente classificado como Brassica rapa var. chinensis, 'Tokyo Bekana', é uma variedade distinta de repolho chinês que é nativa do Japão. Também conhecido como repolho chinês pequeno, o Tokyo Bekana é uma variedade de crescimento rápido que pode ser colhida em vários estágios de maturidade, incluindo microgreen, baby leaf, petite leaf e em tamanho real. O repolho Tokyo Bekana é uma variedade cortada e repetida, proporcionando várias safras ao longo da temporada, e é favorecido por seu sabor suave e textura delicada.
Valor nutricional
Tokyo Bekana é uma excelente fonte de fibra que pode ajudar na digestão e contém vitaminas A, C e K para ajudar a proteger o corpo dos danos ambientais. Ele também contém algum magnésio, cálcio, ferro e ácido fólico.
Formulários
O repolho Tokyo Bekana é mais adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, como refogar, cozinhar a vapor e refogar. O verde com babados é suave, sem os sabores tradicionais do repolho, e pode ser ralado e jogado em saladas verdes, misturado a pratos de massa para ficar mais crocante, refogado como acompanhamento ou fatiado e adicionado a sopas. O repolho Tokyo Bekana também pode ser frito levemente e misturado com vegetais cozidos e carne, usado como um envoltório de alface ou em conserva em um condimento doce e picante. O repolho Tokyo Bekana combina bem com cogumelos, erva-doce, tomate, pepino, abacate, batata, cebola, gengibre, alho, ervas como tomilho, manjericão e hortelã, queijo parmesão, cerejas, toranja e pêssegos. O repolho dura até uma semana quando armazenado em um saco plástico na gaveta de gavetas da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O repolho Tokyo Bekana está sendo testado e cultivado na Estação Espacial Internacional como parte do experimento Veg-03. Aprendendo como cultivar vegetais no espaço para missões espaciais prolongadas, a Nasa está usando câmaras de crescimento especializadas com luzes LED para permitir que os astronautas cultivem seus próprios alimentos para obter ingredientes frescos com altas propriedades nutricionais. O repolho Tokyo Bekana está sendo testado para posterior cultivo no espaço porque é uma variedade de crescimento rápido e ganhou o apelido de “repolho espacial”. Tokyo Bekana também pode ser colhido em qualquer estágio de maturidade e foi cultivado com sucesso ao lado de alface romana e mizuna no espaço.
Geografia / História
Acredita-se que o repolho Tokyo Bekana seja um descendente do repolho chinês. Introduzido da China no século 20, os repolhos chineses foram trazidos para o Japão pelos soldados na guerra pós-russo-japonesa voltando para casa. Por meio de cultivo e seleção extensivos, o Tokyo Bekana foi criado a partir dessas couves introduzidas e ainda é amplamente cultivado nas áreas rurais do Japão hoje. Tokyo Bekana também é cultivado em comunidades agrícolas em todo o hemisfério ocidental e pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados locais na Ásia, Sudeste Asiático, Europa e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tokyo Bekana Cabbage. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Tuscon CSA | Risoto com Tokyo Bekana Greens |
