Descrição / Sabor
Os jarros têm folhas verdes lisas e largas com gavinhas que se transformam em folhas modificadas, ou jarros, que são globosos, atarracados e contêm uma bacia semelhante a um jarro, com média de 4 a 6 centímetros de diâmetro. A parte externa da jarra é verde brilhante com bordas ligeiramente peludas e salpicado de vermelho escuro. A parede interna também é verde e libera enzimas digestivas, dando ao jarro uma sensação de cera e escorregadia. Os jarros são normalmente rentes ao solo, e a borda do jarro é pequena e sem tampa. Quando cozidas, as plantas do jarro são macias e ligeiramente mastigáveis, com um sabor de erva.
Estações / Disponibilidade
Plantas de jarro estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O jarro, botanicamente classificado como Nepenthes ampullaria, faz parte da família Nepenthaceae que contém mais de cem variedades diferentes de jarro. Também conhecido como Periuk Kera, planta Tropical Pitcher e Monkey Cups, plantas jarro usam uma combinação de enzimas de cheiro doce e água para atrair insetos para armadilhas de queda. Uma vez que a presa é capturada, a planta Pitcher usa suas enzimas digestivas para quebrar lentamente seu alimento e usá-lo como uma fonte de energia sustentada. Os jarros também têm a capacidade de usar folhas caídas presas como fonte de nutrientes. Os jarros são abundantes em climas tropicais e selvagens e são um lanche popular das culturas indígenas no sudeste da Ásia.
Valor nutricional
Os jarros contêm algum potássio, cálcio, nitrogênio e fósforo.
Formulários
Os jarros são mais adequados para aplicações cozidas, como cozer a vapor e assar. Eles são tradicionalmente arrancados da planta, limpos, recheados com arroz e cozidos no vapor com leite de coco. Eles também podem ser embrulhados e torrados. Jarras combinam bem com arroz, leite de coco, pandan, amendoim e pasta fermentada de camarão. Os jarros duram alguns dias quando armazenados em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
O jarro é um ingrediente tradicional usado na culinária dos Bidayuh, uma tribo de vários grupos indígenas, em Sarawak, Bornéu. Essas tribos enchem as jarras de arroz e coco, cozinham no vapor e consomem como lanche. Algumas tribos também cobrem os jarros com lama e cozinham a planta em fogo aberto. Novas variações de plantas de jarro para cozinhar foram criadas usando técnicas de fervura e panela de barro, como o conhecido Lemang Periuk Kera, e com seu aumento em popularidade, é considerado um alimento de herança da Malásia. Além de consumir os jarros, as raízes também são usadas na medicina tradicional da Malásia para reduzir os sintomas de dores de estômago.
Geografia / História
Os jarros são nativos do sudeste da Ásia e estão amplamente disponíveis em climas tropicais de planície. Hoje, as plantas de jarro são encontradas em mercados locais nas Filipinas, Malásia, Cingapura, China, Sri Lanka, Índia, Bornéu, Tailândia e Sumatra.
