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Descrição / Sabor
As espigas de milho da Painted Mountain são multicoloridas e finas, medindo de 15 a 18 centímetros de comprimento. Os grãos lisos e redondos vêm em tons de roxo, azul, amarelo, branco e marrom. As espigas jovens no 'estágio de leite' têm grãos brancos e amarelos que oferecem um sabor semi-doce e verdadeiro de milho. Espigas maduras revelam uma infinidade de padrões coloridos, de todos os tons de joias vermelhas a uma mistura de amarelos, azuis e marrons. Os grãos secos têm camadas finas de sementes e se transformam em um amido fino e macio.
Estações / Disponibilidade
O milho Painted Mountain está disponível no final do verão e no outono.
Fatos Atuais
O milho Painted Mountain é uma variedade colorida de farinha de milho de maturação precoce. A variedade foi desenvolvida a partir de cultivares tradicionais e é uma variedade sustentável de polinização aberta. Classificado botanicamente como Zea mays var. amylacea, o milho Painted Mountain foi desenvolvido para sua utilização como fonte de alimento e não apenas para fins ornamentais. O milho Painted Mountain é considerado altamente adaptável e é uma das variedades geneticamente mais diversas disponíveis para os criadores hoje.
Valor nutricional
O milho Painted Mountain é rico em proteínas e carboidratos e contém os minerais fósforo, potássio e magnésio. Ele também contém uma boa quantidade de fibras e pequenas quantidades de ácido fólico, vitamina A e vitaminas do complexo B. Os grãos ricamente coloridos de vermelho, azul e roxo contêm antocianina, um importante antioxidante.
Formulários
O milho Young Painted Mountain pode ser assado, fervido ou cortado da espiga e comido como milho doce. As espigas maduras e coloridas do milho Painted Mountain são frequentemente secas e usadas para fins ornamentais. Os grãos secos podem ser moídos em farinha ou farinha usando um moinho de grãos ou almofariz e pilão. O milho Painted Mountain produz um amido de farinha fino e macio, ideal para assar muffins e pães. Quando usados para assar, os grãos azuis dão à farinha de milho um tom azulado. Os grãos secos também podem ser embebidos em cal e em pó para masa ou fervidos para fazer canjica. A variedade de farinha de milho também é ideal para fazer 'milho seco'. Guarde o milho Painted Mountain fresco e não descascado na geladeira por até uma semana. As espigas secas podem ser armazenadas por até um ano em um ambiente fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
O milho Painted Mountain é um tipo de grão cultivado para fazer farinha de milho. Historicamente, a farinha de milho também foi cultivada e usada para ressecamento. Milho seco era consumido como um lanche durante os primeiros tempos coloniais e era feito por homesteaders no meio-oeste americano e territórios do norte como um lanche de trilha e comida de sobrevivência. Os grãos secos são aquecidos em uma frigideira quente e seca até que a semente se separe e o grão amoleça. Eles são resfriados e podem ser armazenados por meses a fio ou jogados em uma leve garoa de óleo e salgados a gosto.
Geografia / História
O milho Painted Mountain foi desenvolvido em Montana durante a década de 1970 por um produtor chamado Dave Christensen. Ele coletou centenas de variedades de herança nativas diferentes e começou um processo seletivo de cruzamento de mão para chegar a uma variedade de bom sabor que pudesse crescer em condições adversas. Ele se concentrou nas variedades plantadas pelas tribos nativas americanas e colonos coloniais de sua Montana nativa, onde a elevação chega a 5.000 pés e o ambiente exige extrema robustez. O milho Painted Mountain é adequado para climas mais frios e temperados com estações de cultivo mais curtas. Em climas mais quentes, será uma safra no início da temporada. O milho Painted Mountain não está amplamente disponível e é mais provável que seja visto em mercados de fazendeiros e em hortas caseiras.
