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Descrição / Sabor
Os damascos são pequenos, frutos redondos a ligeiramente oblongos com pele lisa e aveludada. A pele geralmente apresenta um tom rosado e pode variar em cor de amarelo claro a dourado e laranja queimado, dependendo da variedade e do grau de maturação. A polpa é macia, suculenta, macia e doce, com um pouco de acidez no final. O sabor é frequentemente descrito como algo entre um pêssego e uma ameixa. Os damascos são classificados como frutos de caroço ou drupas, caracterizados por sua casca fina, meio polpudo e casca central única e dura envolvendo um caroço ou caroço.
Estações / Disponibilidade
Os damascos estão disponíveis no final da primavera até o verão.
Fatos Atuais
Os damascos são membros da família das rosas, intimamente relacionados com a ameixa, o pêssego, a cereja e a amêndoa. Seu nome botânico completo, Prunus armeniaca, é uma referência à Armênia, de onde os gregos antigos acreditavam que o damasco vinha. Existem muitas variedades diferentes de damascos criados para diferentes características, desde o amadurecimento precoce, intermediário a tardio, ao sabor superior, à coloração e até mesmo à capacidade de resistir ao transporte de longo prazo. Cultivares de damasco populares incluem Blenheim, Sungold, Autum Royal, Moorpark e Royal Rosa. O damasco também é uma fruta-mãe de híbridos bem-sucedidos, como o cruzamento damasco-ameixa chamado pluota, damasco ou ameixa. A maioria dos damascos do Novo Mundo é, na verdade, de origem europeia ou ocidental, enquanto os damascos da Ásia Central ou do Leste ainda são relativamente novos para os Estados Unidos e outros produtores norte-americanos. Isso pode ser devido ao fato de que os damascos orientais normalmente requerem invernos mais frios, mas também porque são menos gordos que as variedades ocidentais, tornando-os visualmente menos atraentes, embora as variedades orientais sejam freqüentemente consideradas as mais deliciosas em sabor e textura.
Valor nutricional
Os damascos são uma boa fonte de vitaminas A e C, potássio, cálcio, ferro e beta-carotenos. Em um momento ou outro, damascos foram aclamados para tratar câncer, tumores, inchaço, úlceras, doenças cardíacas e muito mais. Historicamente, eles desempenharam um papel significativo na medicina chinesa, onde se pensa que eles regeneram e desintoxicam o corpo.
Formulários
Os damascos podem ser usados tanto crus quanto cozidos, e em todos os tipos de pratos, desde aperitivos até sobremesas. Eles podem ser torrados, grelhados, assados, grelhados, escalfados, cozidos em geleias e conservas, feitos em sorvete ou gelato, ou em purê para uso em molhos ou molhos. Eles são freqüentemente encontrados preservados em conservas ou secagem porque as frutas frescas são altamente perecíveis, e eles são até usados para dar sabor a licores como conhaque de damasco. Os damascos combinam bem com outras frutas de caroço, incluindo cerejas, amêndoas e ameixas, bem como com avelã, pistache, fava de baunilha, mel, cremes de ovo, queijos de pasta mole, raspas de limão, raspas de laranja, chocolate branco e vinhos brancos leves e doces. Sua casca é comestível, fina e macia e pode ajudar a fruta a manter sua forma para cozinhar e assar. No entanto, se você preferir descascá-los, você pode escaldar os damascos em água fervente por cerca de 20 segundos, mergulhar em água gelada, deixá-los esfriar e você poderá facilmente descascar a pele. Até mesmo a semente ou o caroço de algumas variedades de damascos orientais é doce, semelhante em sabor e aparência a uma amêndoa e cheio de proteínas e fibras. No entanto, é importante notar que esses grãos PODEM SER TÓXICOS até serem torrados. Os damascos também são um bom substituto para os pêssegos, embora dependendo do grau de doce dos seus damascos, você pode considerar adicionar açúcar à receita para compensar a diferença. Guarde os damascos no balcão em temperatura ambiente até que estejam maduros e macios ao toque. Os damascos devem ser comidos uma vez maduros ou então armazenados na geladeira e consumidos em alguns dias. Ao armazenar, tome cuidado para não empilhá-los ou empilhá-los, pois eles se machucam facilmente. Para um armazenamento mais longo, você pode escaldar, fatiar, remover o caroço e congelar os damascos por até 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Os damascos têm uma conexão única com um povo antigo que vive no vale de Hunza, nos picos das montanhas do Himalaia, no nordeste do Paquistão. O povo Hunza afirma ser descendente de três soldados de Alexandre, o Grande, que se perderam em uma das gargantas íngremes do Himalaia, e supostamente têm muitos centenários entre eles, vivendo vidas longas, saudáveis e completamente livres de doenças. A dieta deles consiste principalmente de grãos, frutas, nozes e vegetais, com carne e laticínios em porções menores, e você não sabe - os damascos são uma de suas principais safras! A fruta é comida fresca e seca, e os grãos são moídos para seu óleo ou torrados e comidos como se fossem amêndoas. Existem muitas teorias de que os damascos e seus grãos são fatores-chave para essa longevidade incrível, embora os cientistas também acreditem que o povo Hunza é ativo, não come alimentos processados, tem muito pouco açúcar na dieta e tem acesso a minerais. - água rica da montanha.
Geografia / História
Acredita-se que os damascos tenham se originado na China. No entanto, eles também são cultivados na Armênia e na Índia desde a antiguidade, então pode ser mais seguro dizer que os damascos se originaram na China e na Ásia central, sendo cultivados já em 2000 aC. O centro exato de domesticação é incerto, ou pelo menos debatido, graças à ampla distribuição da fruta desde o cultivo extenso e pré-histórico. Com a ajuda de rotas comerciais como a Rota da Seda, o damasco se espalhou da Ásia para a Europa e, por fim, para o Novo Mundo. Eles chegaram à Europa via Armênia, por isso o damasco recebeu o nome científico de Prunus armenaica. Alexandre, o Grande, é creditado por ter introduzido os damascos na Grécia, enquanto o jardineiro do rei Henrique VIII os trouxe da Itália para a Inglaterra. O damasco acabou chegando à Virgínia com colonos ingleses por volta de 1720, enquanto os missionários espanhóis o introduziram na costa oeste americana no final do século 18, que é considerada sua verdadeira chegada ao mercado dos Estados Unidos. O clima da Califórnia é perfeitamente adequado para o cultivo de damascos e, ainda hoje, o cultivo nos Estados Unidos é baseado principalmente em pomares da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Damascos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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