Descrição / Sabor
Malanga Lila são raízes inchadas ou rebentos que crescem no subsolo em tamanhos variados e têm uma extremidade arredondada que se afila levemente formando uma forma alongada e cônica. A pele espessa e mosqueada é marrom escura, peluda e acidentada com padrões em forma de anel em toda a superfície. Por baixo da pele, a polpa é crocante, suculenta e densa, semelhante à consistência de uma castanha de água, e tem uma tonalidade branco-púrpura com tons violáceos e cinzentos. Quando cozinhado, Malanga Lila desenvolve uma textura macia e cremosa com sabor a terra e nozes.
Estações / Disponibilidade
Malanga Lila está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Malanga Lila, botanicamente classificada como Xanthosoma violaceum, são os rebentos comestíveis de uma planta de folhas grandes que pode atingir até dois metros de altura e pertence à família das Araceae. Também conhecido como Yautia Lila e Malanga Colorada, Malanga Lila está intimamente relacionado ao taro e é frequentemente confundido com ele nos mercados, pois ambos os nomes da raiz são usados indistintamente, embora sejam botanicamente diferentes. A Malanga Lila é amplamente utilizada em Cuba e Porto Rico, favorecida por seu sabor terroso, e é incorporada em uma variedade de aplicações culinárias como base amilácea ou espessante. Também é comumente usado como substituto da batata em receitas.
Valor nutricional
Malanga Lila é uma boa fonte de vitamina C, potássio, fósforo e magnésio e também contém ferro e cálcio.
Formulários
Malanga Lila deve ser cozida antes do consumo para eliminar o composto químico natural conhecido como oxalato de cálcio, que pode causar irritação se não for removido. A pele peluda também deve ser removida antes de cozinhar. Malanga Lila é popularmente fervida, e é importante notar que os tons roxos na polpa se transformam em um tom cinza semelhante a uma massa depois de cozida. Quando fervido, o cormo desenvolve uma textura macia e quebradiça e pode ser amassado com azeite, manteiga ou creme para criar um acompanhamento cremoso semelhante ao purê de batata. O cormo também pode ser fatiado em fatias finas e assado em chips, fervido em sopas ou ensopados como um espessante natural, fatiado, assado e jogado em saladas, ou ralado e transformado em panquecas ou bolinhos. Malanga Lila combina bem com alho, pimenta, feijão preto, aipo, cenoura, gengibre, manjericão, tomilho, noz-moscada, nozes, queijos de cabra e parmesão e carnes como salsicha, frango, carne ou peixe. A raiz dura até uma semana quando armazenada em temperatura ambiente em um ambiente úmido, pois a malanga pode secar rapidamente.
Informações étnicas / culturais
Malanga Lila é altamente favorecida em Porto Rico e Cuba, onde costuma ser rotulada como “Lila” nos mercados. A raiz violeta é um elemento recheio e altamente calórico em pratos com sabor saboroso a terra e nozes. Em Porto Rico, Malanga Lila é amplamente utilizada em pratos tradicionais complexos e é popular em sopas como o mondongo que usa vegetais, amidos e peixes como tripas, ou é usada em alcapurrias, que são croquetes recheados com grão de bico, azeitonas, chiles, carnes e amidos. Além de sustentar a fome, o Malanga Lila também é um dos alimentos mais hipoalergênicos, pois possui grãos menores de amido, o que facilita sua digestão. A raiz é seca e moída em uma farinha e usada como um substituto hipoalergênico para a farinha de trigo.
Geografia / História
Malanga Lila é nativa da América Central e do Sul, crescendo selvagem desde os tempos antigos, e cresce bem em climas tropicais a subtropicais. Em meados de 1800, exploradores espanhóis descobriram a raiz na América Central e a trouxeram em viagens para a África Ocidental e Central e para Cuba, Haiti e República Dominicana, espalhando a raiz para climas tropicais em todo o mundo. Hoje, Malanga Lila ainda é encontrada crescendo selvagem e é cultivada em pequena escala para venda em mercearias especializadas e mercados de agricultores no Caribe, América Central e do Sul, Ásia, Sudeste Asiático, Pacífico Sul e África.
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