Descrição / Sabor
As berinjelas verdes são globulares e de tamanho médio, com média de 9 a 10 centímetros de comprimento e 6 centímetros de diâmetro. A berinjela verde-limão é coberta por um cálice verde escuro, um caule muito pequeno e a casca externa é lisa e brilhante. A polpa interna é de marfim, densa e esponjosa, com muito poucas sementes comestíveis. Quando cozida, a berinjela verde é macia e cremosa, com um sabor rico e leve amargo.
Estações / Disponibilidade
Berinjelas verdes estão disponíveis no final da primavera e nos meses de verão.
Fatos Atuais
Berinjelas verdes, classificadas botanicamente como Solanum melongena, fazem parte da conhecida variedade de herança kyo-yasai de Kyoto, Japão. Conhecida como Ao Daimaru em japonês, as relíquias de família kyo-yasai são consideradas como tendo um sabor rico e mais saboroso e uma textura tenra. Em Kyoto, essas heranças são normalmente cozidas sem especiarias para mostrar os sabores naturais e vibrantes.
Valor nutricional
Berinjelas verdes são uma excelente fonte de fibras e vitaminas do complexo B e também são uma boa fonte de manganês, cobre, potássio e ferro.
Formulários
Berinjelas verdes são mais adequadas para aplicações cozidas, como grelhar, assar, refogar, assar e refogar. A polpa adquire consistência cremosa quando cozida e pode ser fatiada e grelhada para fazer sanduíches de vegetais ou ratatouille. Também pode ser cortado em cubos e adicionado a pratos de massa ou arroz. Em Tóquio, as berinjelas verdes são usadas para fazer tempura, marinadas com missô e assadas, em conserva e usadas em refogados. Berinjelas verdes combinam bem com tofu, molho de soja, óleo de gergelim, missô, tempura, brócolis, tomate e cenoura. As berinjelas verdes duram até três dias quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Na cidade de Yachiyo, na prefeitura de Chiba, adjacente à prefeitura de Saitama, a berinjela verde é o mascote de uma escola primária devido ao seu significado cultural e econômico. Antes do período Meiji, quando Tóquio era conhecida como Edo, a vizinha prefeitura de Chiba era considerada a despensa de Edo por suas muitas fazendas e solos férteis. A prefeitura de Chiba tem a segunda maior produção agrícola do Japão e produz muitos dos vegetais do país.
Geografia / História
A berinjela verde é nativa da prefeitura de Saitama no Japão, localizada ao norte de Tóquio e veio para a área de Tóquio no início do período Meiji em 1868. A berinjela verde ainda é cultivada nas regiões ao redor de Tóquio e pode ser encontrada em fazendeiros locais mercados. Fora desta região, Ao Daimaru pode ser encontrado em pequenas fazendas, mercados de produtores locais e catálogos de sementes online na Ásia e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Berinjela Verde. Um é mais fácil, três é mais difícil.
