Descrição / Sabor
Como suas primas vermelhas, as framboesas pretas são um fruto agregado de drupeletes individuais que são mantidas juntas por cabelos muito finos, quase invisíveis. Têm o centro oco e a forma cônica típica, mas geralmente são menores que as outras framboesas coloridas. Uma flor branca ocasional aparece na superfície das bagas, mas facilmente desaparece. Sua pigmentação roxa profunda quase preta é ocasionalmente intercalada com um toque de vermelho. Muitas vezes são mais azedos do que doces e têm um leve toque de terra em seu sabor. Uma vez maduros, eles têm uma vida útil altamente perecível.
Estações / Disponibilidade
Framboesas pretas estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
Classificado botanicamente como Rubus occidentalis, as framboesas pretas são ocasionalmente chamadas de Blackcaps pelos fazendeiros de bagas. Eles são uma amora silvestre principalmente autofrutificante e membro da família Rosaceae junto com morangos e amoras silvestres. Não devem ser confundidas com amoras, pois são uma baga muito menor, com textura delicada e teor de açúcar um pouco mais alto. Framboesas pretas são um superalimento que demonstrou retardar o crescimento de certos tipos de câncer.
Valor nutricional
As framboesas pretas contêm compostos poderosos que combatem o câncer. Eles contêm três vezes mais níveis de antioxidantes do que os mirtilos. Especificamente, as antocianinas, um fitoquímico natural que combate os radicais livres e dá às framboesas pretas sua cor escura e rica. Também fornecem vitaminas B e C, ácido fólico, cobre, ferro e os compostos fenólicos ácido elágico, ácido gálico e rutina.
Formulários
Framboesas pretas podem ser usadas alternadamente com framboesas vermelhas ou amoras. Muitas vezes, são muito menos doces do que outras variedades de framboesa e podem exigir ajustes em certas receitas. Eles são mais comumente usados em sorvetes e sobremesas, como sapateiros e tortas. Sua alta acidez os torna ideais para conservas e conservas. Como outras bagas de amora, podem ser cozidas em um xarope ou gastrique e adicionadas a coquetéis, vinagretes, marinadas e molhos saborosos. As combinações de cortesia incluem queijos cremosos frescos, queijos com casca florida, coco, chocolate, frutas-caroço, mel, carne de porco, cordeiro, codorna, ervas amadeiradas e nozes.
Informações étnicas / culturais
Um corante natural feito de framboesas pretas foi usado pelo USDA por muitos anos. O corante seguro para alimentos foi usado para estampar a carne para designar os diferentes graus de carne bovina.
Geografia / História
As framboesas pretas são indígenas apenas da América do Norte, especificamente nas áreas costeiras ao longo dos oceanos Atlântico e Pacífico. Dependendo da variedade, eles existem como trepadeiras e arbustos de crescimento vertical. Framboesas pretas são mais abundantes no leste dos Estados Unidos, especialmente nos estados do sul do Golfo. Eles obtiveram um sucesso comercial muito limitado, já que geralmente são encontrados crescendo selvagens e simplesmente foram eliminados pela popularidade da agora onipresente framboesa vermelha.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Framboesas Pretas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Conserva Fresca | Geléia de framboesa preta | |
| Alimentos em potes | Xarope de Framboesa Preta | |
| Minha humilde cozinha | Tortas de Framboesa Vermelha, Dourada e Preta Selvagem |
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