Descrição / Sabor
A rúcula consiste em folhas planas, profundamente lobadas, conectadas a caules fibrosos, crescendo em uma roseta basal solta. As folhas são geralmente colhidas de tamanho pequeno, com comprimento médio de 7 a 10 centímetros, e são lisas e verdes brilhantes com nervuras proeminentes e bordas com babados. As folhas também estão presas a um caule fibroso de branco a verde pálido, contribuindo para a consistência crocante, suculenta e levemente mastigável da folha. A rúcula pode ser colhida jovem, e as verduras imaturas têm um sabor mais suave e doce com uma textura macia. As folhas também podem ser colhidas maduras, desenvolvendo um gosto distinto apimentado, um pouco amargo e vegetal, com notas sutis de mostarda, nozes e grama.
Estações / Disponibilidade
Rúcula está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A rúcula, botanicamente classificada como Eruca sativa, é um antigo verde que cresce de 20 a 70 centímetros de altura, pertencente à família das Brassicaceae ou mostarda. O anuário herbáceo profundamente lobado é nativo do Mediterrâneo, onde tem sido usado em aplicações medicinais e culinárias há milhares de anos. Rúcula também é conhecida por outros nomes na Europa, incluindo Rucola, Rocket, Roquette e Ruchetta, e existem várias variedades geralmente rotuladas sob o descritor Rúcula, variando ligeiramente em aparência e sabor. Atualmente, a rúcula é favorita em todo o mundo como uma salada verde apimentada, especialmente na Europa e na América do Norte, e também se tornou uma folha comum usada como erva e vegetal em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
A rúcula é uma excelente fonte de vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos e de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação. As verduras apimentadas também fornecem cálcio para proteger os ossos e dentes e reduzir a quantidade de ácido fólico, ferro, vitamina K, cobre, zinco e magnésio. Além de vitaminas e minerais, a rúcula contém glucosinolatos, compostos que se acredita terem propriedades desintoxicantes e também conferem às folhas seu sabor picante e levemente amargo.
Formulários
Rúcula tem um sabor apimentado e de nozes, adequado para aplicações frescas e levemente cozidas, como refogar, escaldar e refogar. As verduras podem ser usadas como verdura ou erva, e podem ser utilizadas frescas, adicionadas no final de aplicações cozidas ou levemente cozidas para criar um sabor mais suave. As folhas podem ser jogadas frescas em saladas, misturadas ao pesto, colocadas em sanduíches e hambúrgueres ou usadas como cama comestível para carnes assadas. A rúcula também pode ser colocada em cima de sopas e ensopados, usada como cobertura sobre pizza, misturada em massas e pratos de arroz, usada como substituto do espinafre para omeletes ou servida com batatas cozidas. A rúcula combina bem com frutas como frutas vermelhas, melões, peras e frutas cítricas, queijos, incluindo gorgonzola, parmesão, burrata, cabra e azul, azeitonas, tomates, brócolis, nozes, como nozes, amêndoas e pinheiros, carnes como carne bovina , aves e perus, frutos do mar e anchovas. As folhas profundamente lobadas duram de 3 a 10 dias quando embrulhadas em papel-toalha e mantidas em um saco plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A rúcula tem sido historicamente um ingrediente básico na culinária italiana, já que a cultivar sutilmente amarga e apimentada era uma das verduras para salada mais populares usadas na Roma Antiga. As folhas apimentadas e folheadas eram frequentemente misturadas com alface e chicória para criar uma salada balanceada, e os verdes eram servidos antes da refeição como um digestivo suave ou servidos após o prato principal para não comprometer o sabor do vinho servido. A rúcula também era misturada em molhos para aumentar a potência e era usada notavelmente no famoso prato moretum. O nome moretum traduz aproximadamente o significado de “salada” e era tradicionalmente uma combinação de queijos, verduras, óleos, vinagre e ervas amassadas usando um almofariz e pilão e servidas com pão. Outra versão do molho romano de ervas rúcula era servida sobre o peixe salgado e servido como aperitivo com azeitonas, pão ou vegetais. A rúcula fornecia pungência nos molhos e acreditava-se que ajudava a despertar as pessoas sonolentas, trazia boa sorte e proporcionava uma mente clara. Nos dias de hoje, a rúcula ainda é uma das verduras favoritas nas saladas italianas e é incorporada em pratos de massas, pizzas, arroz e carnes assadas. A rúcula também é usada para fazer rucolino, um licor após o jantar servido como digestivo feito de destilados com infusão de rúcula, limão e especiarias.
Geografia / História
Acredita-se que a rúcula seja uma região temperada nativa do Mediterrâneo no sul da Europa e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. O primeiro registro escrito da planta data do século I dC, e os verdes apimentados foram amplamente usados nos antigos impérios egípcio e romano. A rúcula já foi considerada um afrodisíaco, usada em combinação com a lavanda como uma poção do amor para despertar a mente e o corpo. Mais tarde, no início da Idade Média, os verdes foram naturalizados em regiões do norte e oeste da Europa e tornaram-se uma salada verde comum incorporada nas cozinhas das classes altas e civis. A rúcula acabou sendo introduzida no Novo Mundo por meio de imigrantes europeus e, com o tempo, os verdes passaram por períodos de imensa popularidade em épocas de desdém, com o aumento mais recente na década de 1990 entre chefs e consumidores americanos. Hoje, a rúcula é comum em todo o mundo, cultivada por produtores comerciais e semeada em jardins domésticos como uma planta resistente a pragas. As folhas verdes também são vendidas em mercados de produtores, mercearias especializadas e supermercados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Café Comunal - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego CA | 206-595-5504 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Colheita de cozinha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem rúcula. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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