Descrição / Sabor
Hana Wasabi são os caules e flores jovens da planta wasabi. Os caules verdes têm tipicamente 10-15 centímetros de comprimento e as folhas verdes brilhantes, com veias profundas e em forma de coração podem crescer até 4-5 centímetros de diâmetro. Cada haste pode ter até cinco folhas crescendo ao mesmo tempo. As pequenas flores, que crescem em grupos de 10-12 nas hastes, são freqüentemente encontradas em botões verdes e desabrocham em pequenas flores em forma de estrela com pétalas brancas. Hana Wasabi é crocante e tem uma mordida fresca e picante, com sabores semelhantes aos de mostarda e espinafre. Ele também tem uma pungência mais suave que está associada ao sabor forte da raiz de wasabi ralada.
Estações / Disponibilidade
Hana Wasabi está disponível durante todo o ano, com uma alta temporada no final do inverno ao início do verão.
Fatos Atuais
Hana Wasabi vem da planta wasabi, botanicamente conhecida como Wasabia tenuis, que é a variedade selvagem, e Wasabia japonica, que é a variedade cultivada e pertence à família da mostarda junto com o rábano e o rabanete. A planta wasabi é apreciada principalmente por sua suculenta raiz subterrânea, que é transformada no famoso condimento wasabi. Também conhecido como Wasabi Green Tops e flores Wasabi, Hana Wasabi cresceu em popularidade à medida que o desejo de usar todas as partes de uma planta se tornou comum na vida sustentável. Hana Wasabi também é favorecido porque os caules e as flores podem ser removidos quando necessário e a planta continuará a crescer e a produzir novos caules.
Valor nutricional
Hana Wasabi contém glucosinolatos que dão ao rizoma de wasabi seu sabor picante. Ele também contém compostos como polifenóis e flavonóides que podem ter efeitos antioxidantes e antiinflamatórios.
Formulários
Hana Wasabi é mais adequado para aplicações crus e cozidas, incluindo saltear e refogar. Pode ser comido cru em saladas, usado para guarnecer rolos de sushi, refogado em vegetais salteados e usado como cobertura para sopa de missô, udon ou soba. A aparência delicada e o sabor picante de Hana Wasabi também o tornam ideal para decorar coquetéis. Hana Wasabi é usado para fazer o prato tradicional de picles chamado “wasabi-zuke”. É cortado em pedaços pequenos junto com a raiz, embebido em água salgada e, em seguida, misturado com borras de saquê. Essa pasta pode ser usada em receitas de aves e salsichas, bem como sobre arroz cozido no vapor ou torradas. Hana Wasabi vai durar até dez dias quando armazenado, lavado e deixado úmido em um saco na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O nome Hana Wasabi é japonês para flores de wasabi, embora a frase também se refira às folhas e caules. No Japão, onde existem regulamentos rígidos sobre o cultivo, o wasabi é dividido em dois grupos - sawa wasabi, que cresce em águas correntes, como riachos, e oka ou hata wasabi, que é cultivado no solo. Embora tenha sido relatado e acreditado que não existe nenhuma diferença na qualidade entre esses tipos de wasabi, sawa wasabi tende a ser mais valorizado culturalmente.
Geografia / História
Wasabi é cultivado em quase todo o Japão e floresce naturalmente em áreas montanhosas semi-aquáticas. Wasabi foi registrado na literatura escrita no Japão desde o século 10, e Hana Wasabi foi usado desde 1600 CE. Hoje, a produção comercial de wasabi concentra-se na península de Izu e nas prefeituras de Saitoma, Nagano e Shizouka. Também é cultivado em partes da Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos e Reino Unido.
