| Buzz sobre comida: história das cerejas de café | Ouço |
Produtor
| Fazendas Loo Loo |
Descrição / Sabor
Os frutos do café, comumente chamados de cerejas de café, são pequenos frutos arredondados do tamanho de uvas que crescem em cachos ao longo dos galhos do cafeeiro. Amadurecem do verde ao vermelho profundo ou às vezes vermelho-amarelado. A casca da fruta é lisa, firme e brilhante com um sabor amargo, enquanto a polpa é muito doce, macia e suculenta, com notas mescladas de melancia, hibisco, cereja, framboesa e cranberries. No centro da fruta estão duas sementes verde-azuladas, que são a forma fresca dos grãos de café. Graças a mutações naturais, uma pequena porcentagem de Coffee Berries terá apenas um grão dentro, conhecido como peaberry e que produz um café mais doce e saboroso.
Estações / Disponibilidade
Coffee Berries estão disponíveis nos meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
Os frutos do café pertencem à família Rubiaceae e estão no gênero Coffea. Existem muitas espécies diferentes da planta Coffee Berry, mas duas das principais cultivadas comercialmente hoje são Coffea arabica, conhecido simplesmente como café arábica, e Coffea canephora, conhecido como café robusta. Existem mais de 100 variedades de café arábica, que hoje respondem pela maior parte da produção mundial de café. O café Robusta tem maior teor de cafeína e mais amargor, e é usado principalmente em misturas ou cafés instantâneos. Existe também um tipo de café conhecido como kopi luwak, considerado o café mais caro do mundo. Não é uma espécie única, mas vem de um método especial de colheita dos grãos de café dos excrementos do gato civeta asiático, um animal nativo do sul e sudeste da Ásia.
Valor nutricional
Os frutos do café são conhecidos por sua rica concentração de antioxidantes, que têm a capacidade de atuar como um estimulante antiinflamatório e imunológico, além do potencial de proteção contra os radicais livres. As folhas, a polpa e, claro, as sementes do Coffee Berry oferecem níveis variados do estimulante, a cafeína, que também atua como um pesticida natural para proteger a fruta dos insetos.
Formulários
Os frutos do café são usados universalmente para suas sementes, que são torradas e processadas para produzir café. A polpa do café pode ser transformada em suco e combinada com outros sucos de frutas ou água, e pode até mesmo ser transformada em pó para bebidas. As sementes torradas também podem ser moídas e usadas para dar sabor a sorvetes, assados e chocolates, e as folhas da planta Coffee Berry podem ser secas e maceradas para fazer um chá levemente cafeinado. Embora a polpa e a casca das frutas do café sejam descartadas durante o processo de produção do café, muitas vezes são reaproveitadas como fertilizantes e ração para o gado. Como o Coffee Berries tem sido mais amplamente reconhecido como uma superfruta, eles agora são mais comumente encontrados como um ingrediente em suplementos nutricionais, produtos de beleza, óleos essenciais e outras bebidas estimulantes além do café. Os frutos do café são altamente perecíveis e devem ser consumidos alguns dias após a colheita.
Informações étnicas / culturais
A primeira cafeteria documentada foi inaugurada em Constantinopla, a Istambul dos dias modernos, em 1554, onde a prática de se reunir para conversar enquanto tomamos uma xícara de café rapidamente se tornou uma parte importante da cultura social e, desde então, inspirou a mesma norma social em todo o mundo . A primeira cafeteria foi inaugurada em Londres no século 17, seguida por muitas outras que ficaram conhecidas como 'universidades de um centavo' porque você podia comprar uma xícara de café por 1 centavo e se envolver em conversas educacionais instigantes. Hoje, estima-se que mais de 2 bilhões de xícaras de café são consumidas todos os dias em todo o mundo.
Geografia / História
A planta Coffee Berry tem suas origens na antiga Etiópia. Um dos primeiros escritos a mencionar Coffee Berries veio de um médico e filósofo persa do século 10 que descreveu uma bebida preparada com uma infusão de uma fruta chamada bunn, o nome etíope para Coffee Berry. No século 15, a planta Coffee Berry estava sendo cultivada na Arábia e, de lá, se espalhou para a Pérsia, Egito, Síria e Turquia. No século 17, o café chegou à Europa e estava se tornando popular em todo o continente, e os holandeses fundaram a primeira plantação de café gerida por europeus longe do Oriente Médio em sua colônia de Java, Indonésia, mais tarde estabelecendo plantações em Sumatra e outras áreas da Indonésia. Finalmente, as plantas de Coffee Berry chegaram ao Novo Mundo por volta do início do século XVIII. Hoje, as plantas de Coffee Berry são cultivadas comercialmente em uma região do mundo apelidada de “cinturão do café” ao longo de ambos os lados do equador na África, nas Américas e na Ásia, com a maioria das exportações de café vindo do Brasil, Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem frutos de café. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Café com motor duplo | Café Berry Chá |
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