| Jimenez Family Farm |
Descrição / Sabor
A pipoca na espiga é colhida quando os grãos estão duros e secos. Os grãos em forma de gota têm o topo redondo e são achatados em um dos lados. Os grãos de pipoca têm cascas externas duras e resistentes à umidade que protegem uma bolsa densa de amido. Os grãos podem ser brancos, amarelos, vermelhos ou pretos e variam em tamanho entre pequenos, médios ou grandes. Quando estouradas, algumas variedades têm um floco de neve ou 'forma de borboleta' alada, enquanto outras têm uma 'forma de cogumelo' no topo arredondado. Pipoca na Espiga tem sabor de noz e textura crocante.
Estações / Disponibilidade
A pipoca na espiga está disponível no final do outono e nos primeiros meses da primavera.
Fatos Atuais
A pipoca é um dos 4 tipos de milho e o único tipo que aparece. Os outros tipos são dent, sílex e doce. As variedades de pipoca são botanicamente classificadas como Zea mays var. Everta. É tecnicamente uma subvariedade, ou mutação, do milho duro. Eles são colhidos quando o teor de umidade está em torno de 13-14%, de modo que, quando aquecida, a água de dentro se transforma em vapor e faz com que o kernel pule do avesso. Restos de pipoca estourada foram encontrados na costa norte do Peru e datam de quase 6.700 anos atrás.
Valor nutricional
A pipoca é uma boa fonte de fibra alimentar e manganês. É fonte de proteínas e zinco, além de magnésio e fósforo. Possui traços de vitaminas do complexo B, ferro, potássio, cobre e ácido fólico. A pipoca é considerada um alimento de baixa caloria e baixo índice glicêmico.
Formulários
A pipoca na espiga é geralmente estourada e temperada como um lanche, mas tem uma grande variedade de utilizações doces e salgadas. Os grãos em forma de cogumelo são grandes e firmes e são ideais para revestir com molhos como caramelo ou para fazer pipoca. Casaco estourado, grãos salgados no chocolate para um lanche doce e salgado. A pipoca tipo borboleta é menor e mais macia; é usada em cinemas e para pipoca para micro-ondas. Temperos, sais, açúcar de confeiteiro e aromatizantes grudam nos grãos com padrão de floco de neve. A pipoca estourada pode ser temperada quando quente e usada como guarnição para sopas ou adicionada a saladas. Os melhores brownies, fudge, sorvete, casca de chocolate ou donuts com grãos estourados levemente salgados. Mantenha a pipoca não estourada na geladeira para que não seque. Os grãos de pipoca que quase não estouram são chamados de “pergaminhos”. Os grãos de pipoca que não estouram são chamados de 'solteironas' ou 'solteironas'. Os grãos não estouram corretamente se estiverem muito secos, adicione um pouco de água a uma jarra de grãos não estourados e agite 2 ou 3 vezes por dia por um período de uma semana para restaurar a umidade.
Informações étnicas / culturais
Exploradores franceses na América do Norte no início do século 17 escreveram sobre os iroqueses da região dos Grandes Lagos que colocaram pipoca em potes de cerâmica cheios de areia aquecida. Os primeiros colonizadores da área se familiarizaram com o uso de grãos de milho endurecidos e os apreciavam como um lanche e até mesmo como um cereal matinal coberto com creme. A pipoca era popular como um lanche familiar em meados do século XIX. Foi durante a década de 1890 quando o empresário Charles Cretors de Chicago criou a primeira máquina de estourar pipoca a partir de um torrador de amendoim.
Geografia / História
A pipoca é nativa da América Central e do Sul e descende de uma grama selvagem, o teosinto, que se originou no México há mais de 9.000 anos. Diferentes variedades de pipoca evoluíram a partir do tipo de sílex original, desenvolvido pela primeira vez no México. Os fósseis de pipoca mais antigos foram descobertos no Peru, as espigas eram muito menores, medindo 2 a 6 centímetros de comprimento, com apenas 8 fileiras de 12 grãos cada. Os macrofósseis foram encontrados entre 2007 e 2011 e representam uma pequena parte da maior e mais diversa coleção de espécimes de milho bem preservados já encontrados. Os grãos de pipoca foram trazidos para a Europa com exploradores franceses após seu encontro com os iroqueses por volta de 1612. A pipoca na espiga pode ser vista em mercados de produtores locais ou em hortas caseiras no meio-oeste americano e em outros climas temperados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Popcorn On The Cob. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Santa Monica Farmers Market Finley Farms 1702 N Refugio Rd, Santa Ynez, CA 93460 NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 525 dias atrás, 02/10/19 Comentários de Sharer: Está pipocando aqui no Santa Monica Farmers Market |
