Descrição / Sabor
As folhas de melinjo são de tamanho médio a grande, com média de 3-10 centímetros de diâmetro e 8-20 centímetros de comprimento, e são largas a oblongas em forma. As folhas planas, lisas e brilhantes são bronze quando jovens e maduras para um verde profundo e brilhante. Crescendo em um padrão oposto, as folhas de Melinjo têm nervuras proeminentes ramificando-se em toda a superfície e são finas e nítidas com hastes verdes esguias. As folhas de melinjo têm um sabor amargo que se suaviza para um sabor suave, doce e de nozes quando cozidas e tem uma textura macia e delicada.
Estações / Disponibilidade
Folhas de melinjo estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de melinjo, botanicamente classificadas como gnemons Gnetum, são encontradas em uma pequena árvore que pode crescer até vinte metros de altura e pertence à família Gnetaceae. Também conhecida como árvore Gnemon, árvore Daeking, espinafre Joint-Fir, Bago, Belinjo, Aveia Padi, Bigo, Kuliat e Meang, as folhas de Melinjo prosperam em climas tropicais e são forrageadas na natureza para serem usadas como vegetais, vegetais e medicamentos plantar. Mais comumente encontradas nos mercados de rua da Ásia, as folhas de Melinjo são frequentemente consideradas uma raridade no resto do mundo e são amplamente desconhecidas.
Valor nutricional
As folhas de melinjo contêm proteínas, fibras, cobre, potássio, fósforo, cálcio, ferro, vitamina A, antioxidantes, zinco, manganês e magnésio.
Formulários
As folhas de melinjo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como cozimento a vapor, fervura e fritura. Com uma textura ligeiramente viscosa semelhante ao espinafre, as folhas de Melinjo são comumente usadas na culinária da Malásia e da Indonésia e são misturadas em sopas picantes, em curries de vegetais “lodeh” e em pratos de frutos do mar cozidos com leite de coco. Eles também são comumente encontrados em pratos salteados com ovo. Folhas de melinjo combinam bem com jaca, cenoura, feijão verde, broto de feijão, coco, galanga, louro, tamarindo, alho, cebola, peixe seco, camarão e pasta de camarão. Eles vão durar até dois dias quando armazenados em uma bolsa solta na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas de melinjo são usadas nas comunidades rurais de Aceh, na Indonésia, e na tribo Karbis, no nordeste da Índia, para celebrações e eventos importantes da vida. Kuah pliek é um curry de vegetais tradicional que geralmente é feito com folhas jovens de Melinjo e é usado para keureudja e khanduri na cultura de Aceh. Na tribo Karbi no nordeste da Índia, os Karbis referem-se a si mesmos como os “filhos de Hanthu e Mehek”, Hanthu significa Melinjo e Mehek se refere a outra planta selvagem. Os Karbis usam folhas de Melinjo em rituais religiosos, onde as folhas são cozidas com a carne de um animal de sacrifício. Além de usos culinários, a seiva das folhas de Melinjo também é utilizada para infecções oculares.
Geografia / História
As folhas de melinjo são nativas da Ásia e do sudeste asiático, especificamente Indonésia, Índia, Tailândia, Malásia peninsular, Cingapura e Filipinas. Eles também são encontrados na Nova Guiné, nas Ilhas Salomão e em Fiji. As origens exatas do Melinjo são desconhecidas, mas as folhas foram usadas na Ásia por séculos e foram classificadas por Carlus Linnaeus em 1767. Hoje as folhas de Melinjo estão disponíveis em mercados locais na Ásia, Sudeste Asiático e algumas ilhas do Oceano Pacífico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Melinjo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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