| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos da couve-flor são fungos sem tampa, compostos por grupos de ramos folhosos em forma de folha que emergem de uma base unida. Os cogumelos variam amplamente em tamanho, com média de 10 a 30 centímetros de diâmetro, e podem ser encontrados em muitas formas contorcidas diferentes. A superfície dobrada e flexível varia em cor de marfim, amarelo claro a branco, dependendo da maturidade e é lisa e cerosa com pequenos poros em um dos lados que liberam esporos. Os cogumelos da couve-flor têm uma consistência quebradiça, semi-firme e elástica, com um forte aroma a almíscar e terra. Quando cozidos, apresentam sabor neutro, terroso e sutilmente a nozes, com notas de erva-doce e amêndoa.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos da couve-flor estão disponíveis do outono ao início da primavera.
Fatos Atuais
Os cogumelos da couve-flor, botanicamente uma parte do gênero Sparassis, são fungos em forma de fita pertencentes à família Sparassidaceae. Existem sete espécies principais encontradas em todo o mundo que são geralmente rotuladas como cogumelos da couve-flor, com Sparassis crispa e Sparassis radicata sendo os mais comuns. Os cogumelos da couve-flor também são conhecidos como cogumelos noodle, couve-flor de madeira e cogumelos couve-flor enraizante. Na natureza, os cogumelos couve-flor absorvem nutrientes de árvores e raízes em decomposição e são normalmente encontrados sob coníferas e árvores de madeira dura. Os fungos são facilmente identificáveis pelo seu grande tamanho e densas dobras semelhantes às do macarrão, mas apesar das suas características distintas, os cogumelos são considerados raros devido à sua natureza solitária. Além de sua raridade, forrageadoras experientes geralmente mantêm a localização dos cogumelos selvagens da couve-flor escondidos, já que o fungo retorna ao mesmo local ano após ano se colhido corretamente. Os cogumelos da couve-flor também são cultivados comercialmente e são uma variedade especial, preferida para uso em sopas, ensopados e refogados.
Valor nutricional
Os cogumelos da couve-flor contêm sparassol, um nutriente conhecido por ter propriedades antifúngicas e antibióticas. Os cogumelos também contêm beta-glucanos, que são um tipo de fibra alimentar que ajuda a aumentar a imunidade, a saúde cardíaca e a reduzir o colesterol.
Formulários
Os cogumelos da couve-flor são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura e refogue. É importante observar que o cogumelo deve ser bem limpo e inspecionado antes de comer, pois detritos e sujeira são freqüentemente encontrados nas dobras densas. Os cogumelos podem ser limpos cortando-se as cabeças em pequenas florzinhas e esfregando-as em uma tigela com água fria. Depois de limpos, os cogumelos da couve-flor podem ser incorporados em muitas bases de sopa diferentes, incluindo caldo de frango, carne, veado ou pato, misturados em pratos de arroz ou misturados na massa como substituto do macarrão. Eles também podem ser dragados em massa de tempura e fritos, cozidos lentamente em uma assada ou servidos com torradas. Cogumelos couve-flor combinam bem com arroz, aspargos, berinjela, azeda fresca, cenoura, aipo, ervas como salsa, tomilho e manjericão, molho de ostra, molho de soja, aromáticos como alho, cebola amarela e gengibre, carnes como carne, aves, peixes, crustáceos e batatas. Os cogumelos duram até uma semana quando armazenados em toalhas de papel úmidas e mantidos em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os cogumelos da couve-flor são conhecidos como Hanabiratake e têm sido utilizados para fins comestíveis e medicinais. Os cogumelos macios e mastigáveis são comumente usados como substitutos do macarrão em sopas e são incorporados em frituras em restaurantes de estilo teppanyaki. O nome teppanyaki é derivado da forma como a refeição é cozida, com 'teppan' que significa 'prato de ferro' e 'yaki', que significa grelhado ou frito na frigideira. A refeição com vários pratos é preparada em grelhados pequenos e é um estilo de jantar popular no Japão, destinado a estimular os sentidos como forma de entretenimento. Em pratos ao estilo teppanyaki, os cogumelos da couve-flor são preferidos por suas linhas fluidas, sabor suave e consistência tenra e crocante, geralmente acompanhados de frutos do mar frescos, como camarões.
Geografia / História
Os cogumelos da couve-flor têm crescido selvagens desde os tempos antigos e são encontrados em todo o mundo em florestas da América do Norte, Ásia e Europa. Os fungos são normalmente difíceis de forragear devido à sua escassez e são considerados uma iguaria rara. Os cogumelos da couve-flor também têm sido cultivados comercialmente no Japão, Coréia, Austrália e Estados Unidos desde o final do século 20, vendidos para exportação e comercializados localmente em feiras e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Couve-Flor. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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