Descrição / Sabor
As folhas de escarola vermelha belga dobram-se firmemente umas sobre as outras para formar uma forma semelhante a um torpedo que chega a uma leve ponta na ponta. Crescendo até cerca de 15 centímetros de comprimento, as tenras folhas brancas da escarola vermelha têm bordas vermelhas a bordô e um sabor ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
A endívia vermelha belga está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de inverno.
Fatos Atuais
A endívia e a endívia belgas estão ambas no gênero da chicória. No entanto, a escarola vermelha belga, botanicamente conhecida como parte de Chichorium intybus, é cultivada a partir de raízes de chicória em um ambiente escuro, enquanto a endívia é botanicamente uma parte da Cichorium endiva e é cultivada nos campos como uma alface crespa verde. Os produtores também se referem a este segundo crescimento forçado ou botão como chicon. No mercado, a endívia vermelha belga também pode ser encontrada vendida sob o nome de Red Witloof ou chicória francesa. Quando vendidas, as cabeças são normalmente embrulhadas primeiro em papel para evitar que fiquem roxas ou douradas. A coloração vermelha desta endívia é o resultado da criação específica e do emparelhamento de genes complementares para controlar a antocianina e resultante da presença e distribuição da cor vermelha no botão, um método de criação semelhante ao utilizado na criação de alfaces com coloração vermelha e roxa.
Valor nutricional
A escarola vermelha belga é uma boa fonte de folato, potássio, cálcio, magnésio, vitaminas B6 e C, bem como tiamina e cobre. A endívia vermelha belga também é conhecida por apoiar a saúde digestiva e é rica em fibras dietéticas.
Formulários
Nos Estados Unidos, a endívia belga é comumente usada fresca em receitas, mas na Europa é mais comumente usada em preparações cozidas. Pode ser grelhado, refogado, salteado ou adicionado a sopas. Quando crus, as folhas individuais podem ser recheadas e servidas como canapé. As folhas cruas também podem ser picadas e adicionadas às saladas. Refogar na manteiga suavizará o sabor amargo da escarola vermelha belga. Seu sabor combina bem com peras, maçã, cranberry, ervas frescas como tomilho, sálvia e manjericão, molhos e molhos à base de creme ou manteiga, nozes torradas, porco, manchengo e queijos pecorino. As folhas delicadas devem ser armazenadas embrulhadas em papel na geladeira e usadas dentro de algumas semanas. A exposição à luz fará com que as folhas desenvolvam clorofila e alterem sua coloração branca desejada para um verde pálido.
Informações étnicas / culturais
Na França, bem como na Holanda, a escarola vermelha belga é um vegetal comum servido cozido durante os meses de inverno e primavera. É parte integrante das preparações clássicas francesas, como escarola refogada e endívia gratinada. Nos Estados Unidos, entretanto, a escarola vermelha belga é vendida como um vegetal gourmet e utilizada principalmente em saladas ou como parte de um aperitivo cru.
Geografia / História
Endívia belga foi descoberta na década de 1830 por um agricultor belga de chicória, que armazenou as raízes em sua adega para secar e usar como substituto do café. No entanto, depois de passar vários meses longe, ele voltou e descobriu que as raízes tinham brotado pequenas folhas brancas, que tinham um sabor agradavelmente amargo e uma textura tenra. Com o tempo, esse processo viria a ser chamado de segundo crescimento “forçado” ou “branqueamento”. Esta técnica de cultivo de trabalho intensivo envolve o cultivo da chicória a partir das sementes, colhendo as raízes e levando-as para dentro de casa para crescer novamente em um ambiente completamente escuro. A escarola vermelha belga foi criada especificamente em 1976 quando o witloof tradicional foi cruzado com o cultivador vermelho italiano rosso di verona. Os cultivadores modernos de escarola vermelha belga foram criados especificamente para produzir cabeças de tamanho e forma uniformes, tolerância ao escurecimento interno, resistência ao aparafusamento, amargor reduzido e coloração aprimorada. A França produz a maior parte da endívia belga, abastecendo predominantemente os países europeus. Nos Estados Unidos, a Califórnia é o único produtor comercial de endívia belga.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Endive Red Belgian. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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