Descrição / Sabor
Os cogumelos maitake variam em tamanho de pequeno a muito grande, com média de 3-15 libras, mas podem crescer até 100 libras. O corpo de frutificação tem uma base subterrânea não comestível que faz a transição para um único caule ramificado com muitas gorros agrupados que se assemelham a folhas ou rosetas. Cada gorro é liso, aveludado e macio com bordas onduladas, e sua cor varia de branco puro, castanho a marrom, dependendo da quantidade de luz solar que recebem antes da colheita. Por baixo das tampas, existem muitos pequenos poros cinzentos que libertam esporos no ar para se propagar. Quando cozidos, os cogumelos Maitake são suculentos, semi-firmes e chewy com um sabor amadeirado, terroso e picante.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Maitake selvagens estão disponíveis no final do verão até o final do outono, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos maitake, botanicamente classificados como Grifola frondosa, são cogumelos comestíveis que são forrageados e cultivados para uso culinário e medicinal. Também conhecidos como cogumelos Hen of the Woods por sua semelhança na aparência com as penas de uma galinha, os cogumelos Maitake têm muitos nomes, incluindo Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, cogumelo Kumotake, cabeça de carneiro e cabeça de ovelha. Os cogumelos maitake prosperam em florestas temperadas de madeira dura e são comumente encontrados crescendo nas raízes mortas de carvalho, olmo e bordo. Esses cogumelos são usados em todo o mundo em muitas aplicações culinárias diferentes e também são usados em medicamentos tradicionais por seu alto conteúdo nutricional
