Descrição / Sabor
O feno é grama seca, deixada no campo até que suas lâminas fiquem ocas e de uma cor louro-dourada. O perfume que o feno transmite é doce e herbáceo. O feno é geralmente variado em comprimento e muito seco. O feno transmite um sabor tostado sutil, herbáceo, e um aroma pastoral limpo.
Estações / Disponibilidade
O feno está disponível durante todo o ano em algumas áreas em climas sazonais, está disponível no final do verão e início do outono.
Fatos Atuais
Hay faz parte da cena culinária há séculos, encontrando um ressurgimento moderno de sua popularidade como uma ferramenta de cozinha europeia com séculos de idade. Na França, o termo culinário 'dans le foin' significa cozido com feno. Na Rússia, o feno era usado para controlar a temperatura e também para alterar a aparência e a textura dos alimentos cozidos.
Formulários
Os usos culinários incluem assar carnes em camas de feno, recheio de aves e defumação de peixes. Os usos menos convencionais incluem o uso de feno em caldos e molhos, cobertura de sobremesas com chantilly e iogurtes com infusão de feno. Para infundir caldo, creme ou iogurte com os sabores de feno, adicione um punhado de grama seca e ponha no líquido durante a noite. O feno deve ser armazenado em local fresco e seco. Antes de assar, alguns recomendam mergulhar o feno em água filtrada para evitar que queime.
Geografia / História
O feno é proveniente de agricultores de confiança que conhecem a composição e a limpeza do produto seco. Muitos criadores de galinhas estão vendendo seu feno junto com as galinhas e seus ovos. O feno orgânico e sem pesticidas é o mais ideal para uso culinário. O uso de feno na culinária remonta à Europa medieval, embora o ressurgimento do ingrediente pastoral não seja uma noção moderna, uma receita de presunto cozido em feno apareceu em 'French Cooking' de Paul Bocuse, de 1977.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Hay. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O Eu Gastronômico | Presunto Cozido em Feno com Cerveja |
