Conversa sobre comida: Citrus californiano | Ouço |
Descrição / Sabor
As laranjas Valencia são de tamanho médio a grande, com diâmetro médio de 7 a 10 centímetros, e de formato redondo a oval. A casca fina é laranja dourada com uma textura áspera de couro devido a muitas glândulas de óleo proeminentes que contêm óleos essenciais perfumados. Por baixo da superfície da casca, o miolo branco e esponjoso adere firmemente à polpa, tornando o fruto um tanto difícil de descascar. A polpa amarelo-laranja é macia, extremamente suculenta, contém 1-6 sementes de cor creme e é dividida em 10-12 segmentos por membranas finas. É importante notar que às vezes uma laranja Valência pode passar por um processo de rebrulhamento, que é quando a fruta reabsorve a clorofila dando-lhe tons de verde, embora a fruta esteja totalmente madura. A regeneração não afeta o sabor da laranja e, quando maduras, as laranjas Valência apresentam um sabor agridoce equilibrado.
Estações / Disponibilidade
As laranjas Valencia estão disponíveis na primavera até o verão.
Fatos Atuais
As laranjas Valencia, botanicamente classificadas como Citrus sinensis, são uma variedade de laranja doce que cresce em árvores perenes e é membro da família Rutaceae ou citrus. Também conhecida como laranja de verão, existem pelo menos cinquenta subvariedades e híbridos diferentes da laranja Valencia original, e esta laranja é freqüentemente considerada uma das variedades mais populares do mundo. As laranjas Valencia são uma variedade de final de temporada que são as únicas laranjas que amadurecem no verão. Eles são preferidos por chefs e cozinheiros domésticos por seu sabor e suco doce-azedo. O suco é tão popular que as laranjas Valência respondem por mais da metade do cultivo de frutas cítricas da Flórida nos Estados Unidos e a maioria das laranjas Valência cultivadas é usada para a produção de suco.
Valor nutricional
As laranjas Valencia são uma excelente fonte de vitamina C, fibras e folato. Eles também contêm antioxidantes que ajudam a aumentar a imunidade.
Formulários
Laranjas Valencia são mais comumente utilizadas para seu suco, mas também podem ser usadas em aplicações cruas ou cozidas. O suco pode ser usado para marinadas, xaropes, vinagretes, coquetéis, cremes ou para temperar molhos para pratos de carne cozida. O suco e as raspas também podem ser usados para assar bolos, cupcakes, pão, creme brulee, tortas e panquecas. Quando usada crua, a carne pode ser segmentada e servida regada com mel e pólen de abelha, lançada em saladas verdes, tigelas de grãos, frutas ou guarnecida com peixes. Os segmentos também podem ser mergulhados em chocolate, ou a casca pode ser caramelizada e servida como uma guloseima doce e picante. Laranjas Valencia combinam bem com aspargos, ervilhas, couve de Bruxelas, brócolis, erva-doce, queijo feta, queijo gorgonzola, chá preto, gengibre, cardamomo, tomilho, cranberries, maçãs, beterrabas torradas, azeitonas, pistache e nozes. A fruta vai durar 2 a 3 semanas quando guardada na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As laranjas de Valência receberam o nome da cidade de Valência, na Espanha. Também conhecido como 'O Pomar da Espanha', o litoral de Valência é coberto por laranjeiras, e a laranja é considerada um símbolo da cidade. Laranjas Valência são comumente suadas e servidas durante o café da manhã. O suco também é usado no coquetel local Agua de Valencia, que é uma mistura de suco de laranja, destilados, açúcar e cava, e é tradicionalmente servido em vasilhames de litro, despejados em taças de champanhe. Quando servidas frescas, as laranjas são fatiadas e servidas como sobremesa com uma pitada de canela. Além dos usos culinários, as flores das laranjeiras de Valência costumam ser usadas em buquês de noiva como símbolo do amor, e os galhos são queimados para dar sabor à paella. As laranjas Valencia também desempenharam um papel significativo no sul da Califórnia, pois foram a variedade que inicialmente impulsionou a indústria cítrica e, em 1915, havia mais de 20.000 acres de laranjais plantados no sul da Califórnia. Esta área hoje foi amplamente desenvolvida em comunidades urbanas, mas para comemorar o sucesso dos cítricos, a região foi chamada de Orange County.
Geografia / História
As origens da laranja Valencia são um tanto contestadas, com alguns especialistas acreditando que a laranja veio da China e foi popularizada em Valência, Espanha, enquanto outros especialistas acreditam que foi popularizada na Califórnia no século XIX. Apesar das origens controversas, as laranjas Valencia são uma variedade amplamente cultivada e podem ser encontradas em mercados locais e mercearias especializadas na Espanha, Marrocos, África do Sul, Brasil, México e Flórida, Texas e Califórnia nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Valência Laranjas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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