| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
Costoluto Genovese é uma variedade italiana de tomate tradicional. Seus frutos grandes, aromáticos e profundamente estriados têm casca vermelho-escura e formato atarracado, um tanto achatado. Sua polpa macia é suculenta e carnuda, oferecendo um sabor robusto e picante. As plantas vigorosas do início da temporada atingem uma média de 5 pés de altura e produzem massas de frutas irregulares de 7 onças ao longo da temporada.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Costoluto Genovese estão disponíveis de meados do verão ao outono.
Fatos Atuais
Os tomates pertencem à família Solanaceae, comumente conhecida como família da beladona, e são cientificamente conhecidos como Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum. Os tomates Costoluto Genovese são de polinização aberta, em oposição aos híbridos, o que significa que suas sementes produzirão a mesma planta que a variedade parental. Todos os tomates tradicionais são de polinização aberta, mas nem todas as variedades de polinização aberta são consideradas heranças e, embora não haja uma definição formal, o termo “herança” é geralmente usado para descrever uma variedade que foi transmitida por várias gerações. Ainda assim, há exceções para variedades mais recentes com qualidades excepcionais, especialmente sabor.
Valor nutricional
Os tomates são uma excelente fonte de vitamina A, vitamina C e ácido fólico, e também contêm fibras, potássio e ferro. Eles são uma fonte famosa de antioxidante, licopeno, responsável por cerca de oitenta por cento do consumo de licopeno. O licopeno confere aos tomates sua rica cor vermelha e pode diminuir o risco de certos tipos de câncer, particularmente cânceres de próstata, pulmão e estômago. O licopeno demonstrou ser especialmente eficaz quando ingerido com alimentos ricos em gordura, como abacate, azeite ou nozes.
Formulários
Os tomates Costoluto Genovese podem ser usados em aplicações crus e cozidos, como grelhar ou grelhar. Eles são conhecidos como tomates italianos antigos em conserva e são particularmente adequados para enlatados e sucos. Eles são populares para fazer um molho de tomate forte por causa de seu sabor rico e ácido e, como outros tomates do tipo bife, seu tamanho e textura são adequados para fatiar. Os tomates genoveses Costoluto combinam bem com abacate, azeite, alho, queijo parmesão ou Gruyère e ervas saborosas como manjericão, salsa e orégano. Eles também complementam frutas como nectarinas, pêssegos, morangos e framboesas, e ervas doces como erva-cidreira. Como outros tomates, o tomate Beefsteak deve ser armazenado em temperatura ambiente até a maturação, após o que a refrigeração pode retardar o apodrecimento.
Informações étnicas / culturais
Os tomates Costoluto Genovese são apreciados na Itália há gerações e são um ingrediente popular nas receitas familiares de molhos e massas para massas. Eles também foram uma das variedades plantadas na casa de Thomas Jefferson em Monticello, onde ele foi pioneiro no cultivo de frutas relativamente desconhecidas a partir de 1809.
Geografia / História
Os tomates Costoluto Genovese são transmitidos de geração em geração na Itália, desde o início do século XIX. Eles crescem particularmente bem em climas secos e quentes, como sua terra natal ao longo do Mediterrâneo.
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