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Descrição / Sabor
Os brotos da pipoca são pequenos em tamanho, com média de 5 a 10 centímetros de comprimento, e têm folhas alongadas e delgadas com haste curta. As folhas planas e finas são delicadas e têm bordas lisas e regulares que se conectam em um caule fino e branco brilhante. As folhas podem ser verdes claras ou brancas a amarelas, dependendo da exposição à luz. Os brotos da pipoca são tenros, úmidos e crocantes, com um sabor suave e muito doce de milho e tons azedos de gramíneas.
Estações / Disponibilidade
Brotos de pipoca estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os brotos da pipoca são as pequenas versões comestíveis do milho cultivado a partir de grãos de pipoca e são cultivadas na Fresh Origins Farm em San Diego, Califórnia. Também conhecido como microgreens de pipoca, os brotos de pipoca são colhidos 14-25 dias após a semeadura e são cultivados em condições de pouca luz, também conhecidas como branqueamento, para evitar a fotossíntese. Esse processo produz folhas amarelas vibrantes, pois os brotos são incapazes de produzir clorofila, que dá às plantas sua coloração verde. Brotos de pipoca são mais popularmente usados por chefs de restaurantes como guarnição doce e crocante.
Valor nutricional
Os brotos da pipoca contêm vitaminas A, B, C e E, ferro, cálcio, potássio, fósforo e magnésio.
Formulários
Os brotos de pipoca são mais adequados para aplicações em bruto, pois não resistem a preparações de alta temperatura. Seu sabor doce e cor incomum permitem que os brotos sejam comumente usados como guarnição em pratos doces e salgados. Os brotos podem ser usados em cima de pratos de carne, misturados em saladas, mexidos com ovos, ou ainda embrulhados em burritos ou sanduíches. Os rebentos da pipoca combinam bem com tomate cereja, alface, folhas verdes escuras, milho doce grelhado, carnes como frango ou peixe, molho de soja e wasabi. Eles duram até dez dias quando armazenados sem lavar, cobertos para evitar que a luz penetre no recipiente lacrado e na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os brotos de pipoca tornaram-se cada vez mais populares nas décadas de 1990 e 2000, quando as microgreens foram criadas e introduzidas na indústria culinária. Desde então, os pequenos verdes continuaram a ganhar conhecimento, e a National Public Radio considerou os microgreens uma das principais palavras-chave na indústria de alimentos em 2008. Hoje, os brotos de pipoca são amplamente usados por chefs confeiteiros, especialmente na Europa, para adicionar um sabor doce e macio. sabor a sobremesas e produtos assados. Os brotos são valorizados por sua cor, sabor e textura incomuns para elevar e adicionar apelo visual à apresentação dos pratos.
Geografia / História
Os brotos de pipoca foram criados durante as décadas de 1990 e 2000 na Califórnia como parte da tendência crescente de microgreen, usada por chefs de alto nível para elevar a experiência gastronômica. Hoje, os brotos de pipoca estão disponíveis em mercearias especializadas, catálogos de sementes online e distribuidores selecionados nos Estados Unidos e na Europa.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Shoots Popcorn. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Hallmark Channel | Primavera Pizza com Brotos de Pipoca |
