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Descrição / Sabor
O Radicchio se assemelha a uma pequena cabeça de repolho roxo, produzindo folhas cor de vinho escuras e variegadas com nervuras brancas contrastantes. Crescendo do tamanho da laranja ao grapefruit e fáceis de descascar, as folhas lisas e crocantes oferecem um sabor amargo com um toque de especiarias. Quando cozidas, a vibrante cor bordô das folhas se desvanece para um tom marrom profundo, seu sabor amargo é suavizado e assume uma doçura sutil. Apenas ocasionalmente este tipo de chicória recebe um segundo crescimento forçado, quando utilizado, embora este método produza um Radicchio com um brilho mais ceroso em suas folhas externas.
Estações / Disponibilidade
O Radicchio está disponível o ano todo, com alta temporada no meio do inverno e início da primavera.
Fatos Atuais
Radicchio, botanicamente classificado como Cichorium intybus, é uma planta perene cultivada como anual. Um membro da família Composite ou Asteraceae são uma subespécie da chicória. O nome Radicchio se aplica a um grupo de chicórias com folhas variadas e em vários formatos e tamanhos. O mais comum cultivado na Itália hoje tem um formato redondo e também é conhecido como chicória Red Leaf, chicória Red Italian e na Itália como Radicchio Rosso di Chioggia ou simplesmente Radicchio Chioggia. É também a variedade de Radicchio mais cultivada fora da Itália.
Formulários
Cozinhar Radicchio realça a doçura natural do vegetal, mas também pode ser servido fresco. Pode ser picado e salteado ou cortado ao meio e grelhado. As folhas frescas são resistentes o suficiente para serem usadas inteiras como uma xícara ou embalagem. Na Itália, o Radicchio é classicamente adicionado a risotos e molhos de tomate ou simplesmente grelhado e temperado com azeite de oliva. O sabor amargo combina bem com acompanhamentos doces, azedos, gordurosos e salgados, como frutas cítricas, pêra, romã, tomate, vinagre balsâmico, óleo de noz, anchovas, molhos e molhos à base de creme, nozes cristalizadas, carnes salgadas como bacon e salame, preto queijos com pimenta e provolone, parmesão e gorgonzola. Para armazenar, mantenha seco e leve à geladeira por uma a duas semanas.
Geografia / História
Datado do século XVI, Radicchio se originou na região de Veneto, no norte da Itália, na cidade de Chioggio, daí seu nome completo Radicchio Rosso di Chioggia. Uma planta de baixo crescimento, Radicchio di Chioggia é um tipo de cultivo no campo e, ao contrário de outras chicórias, raramente é forçada ou recebe um segundo período de crescimento usando métodos de imbiancamento. O tempo mais frio renderá um Radicchio com folhas que apresentam uma tonalidade vermelha mais vibrante. O Radicchio é cultivado predominantemente na Itália, com o sul da França seguindo de perto como o segundo maior produtor. Também pode ser encontrada crescendo em algumas partes da Califórnia, Nova Jersey e México.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Nate's Garden Grill | San Diego CA | 619-607-0117 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Comer comer | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Pendry SD (provisório) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| The Bellows | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Restaurante da Villa Brockton | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cozinha Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Estação Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catering de açafrão | Lakeside CA | 619-496-9325 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Restaurante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cozinha Principal do Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Radicchio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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