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Descrição / Sabor
As flores de alho são as sementes de floração, ou bulbilhos, da planta do alho. Eles emergem no topo da haste acima do solo do alho. As sementes aparecem quando o alho atinge a maturidade ou se a planta começa a pular cedo. As flores de alho têm um caule verde, também conhecido como escapo, e são cobertas por cápsulas esféricas verdes, rosa ou brancas de flores frescas em miniatura e bulbilhos. Dependendo da variedade, cada cápsula pode produzir centenas de bulbilhos do tamanho de um grão de arroz ou pode produzir de oito a vinte bulbilhos maiores, com aproximadamente um centímetro de diâmetro. As flores e os bulbilhos são mais suaves do que os bulbos de alho tradicionais, mas ainda têm um sabor picante e fresco.
Estações / Disponibilidade
Flores de alho estão disponíveis no final da primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
Flores de alho são produzidas mais comumente em variedades de alho hardneck. Embora se acredite que os alhos softneck tenham evoluído de variedades hardneck, eles só produzem uma flor nas raras ocasiões em que as plantas estão estressadas. Botanicamente conhecido como Allium sativum var. ophioscorodon, alho hardneck cria um escapo, o longo caule verde que se origina da raiz e do bulbo, e o escapo produz 'flores' que são, por definição, bulbilhos ou bulbos em miniatura. As flores de alho costumam passar despercebidas porque, se a casca não for aparada, a planta do alho gasta energia para criar os bulbilhos, resultando em bulbos subterrâneos menores. A maioria dos produtores deseja lâmpadas subterrâneas maiores para vendas comerciais e removerá a casca antes que possa florescer. Uma vantagem em permitir que as flores de alho apareçam é que os bulbilhos podem ser usados para os produtores aumentarem seu estoque de plantas muito mais rápido do que antes para a próxima temporada.
Valor nutricional
Assim como os bulbos de alho, as flores de alho são ricas em alicina, que possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Formulários
As flores de alho podem ser utilizadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como refogar, assar, ferver e grelhar inteiras. Adicione a sopas ou saladas ou use como uma guarnição comestível ao terminar preparações quentes, como omeletes, pizza e paella. Também pode ser usado em acompanhamentos salgados, como arroz e purê de batata. As flores de alho podem ser usadas inteiras para fazer decapagem e conservar vegetais. Seu sabor e textura combinam bem com manteiga, creme, maionese, molho de soja, tomates, frutos do mar, pepinos, preparações de ovos, carnes grelhadas, queijos cremosos e frescos e ervas frescas como manjericão, tomilho, orégano e coentro. As flores de alho duram até uma semana quando armazenadas na geladeira e são usadas antes que a flor comece a murchar.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que o nome 'alho' tenha vindo do termo anglo-saxão para o parente do alho, o antigo alho-poró. Conhecido como gar-leac ou alho-poró, que significa 'planta-lança', o nome do alho é uma referência à forma em forma de lança do caule do alho coberto com sua ponta de flor quando fechado. Na Grécia e na Babilônia antigas, aqueles que consumiam alho, suas flores e a casca eram muitas vezes chamados de 'rosa rançosa' devido ao seu aroma pungente.
Geografia / História
Acredita-se que o alho seja nativo da Ásia central, e as flores do alho existem desde que as plantas de alho estão crescendo. As flores de alho podem ser encontradas em variedades de alho hardneck em todo o mundo, incluindo Europa, Ásia e América do Norte e são normalmente usadas e vendidas por jardineiros domésticos e lojas especializadas em alho.
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