Descrição / Sabor
As folhas de ooba vermelha são de tamanho médio a grande e são largas e ovais, com média de 10-15 centímetros de largura e 5-13 centímetros de comprimento, embora sejam mais frequentemente colhidas em uma idade mais jovem e delicada para evitar que a planta floração. As folhas de um vermelho intenso são altamente pigmentadas e a cor é vibrante tanto na superfície quanto na parte inferior da folha. As folhas também têm bordas serrilhadas que se estreitam em uma ponta e pequenos pêlos finos correndo pela superfície. As folhas de ooba vermelha têm um sabor picante que é uma combinação de menta, frutas cítricas e anis, e um aroma que é melhor revelado quando são rasgadas ou amassadas.
Estações / Disponibilidade
Folhas vermelhas de ooba estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
Folhas de ooba vermelha, botanicamente classificadas como Perilla frutescens var. crispa, crescem em uma planta herbácea aromática e são membros da família Lamiaceae, ou hortelã, que contém muitas outras plantas, incluindo manjericão, sálvia e alfazema. Também conhecidas como Shiso, hortelã roxa, erva daninha cascavel, Akajiso, manjericão chinês, Jasoyup e Perilla, as folhas de ooba vermelha são mais comumente usadas para tingir ameixas em conserva ou como guarnição para adicionar cor a pratos de sushi e sashimi.
Valor nutricional
As folhas de ooba vermelha são uma excelente fonte de cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, K e C.
Formulários
Folhas vermelhas de ooba são usadas para tingir umeboshi, que são ameixas em conserva. As folhas tornam as ameixas e a salmoura vinagre de um vermelho vivo. Essas ameixas podem ser transformadas em uma pasta e embrulhadas com folhas adicionais em rolos de sushi, conhecidos como umeshiso maki. O suco de ooba vermelho também é uma bebida comum encontrada no Japão e é promovida por seus benefícios diários para a saúde. As folhas vermelhas de ooba duram alguns dias quando embrulhadas em uma toalha de papel úmida e armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, as folhas de ooba vermelha são conhecidas por suas propriedades antioxidantes e acredita-se que ajudem a retardar o envelhecimento. Eles também são comumente usados com sushi e sashimi, pois têm propriedades antimicrobianas e podem ajudar a prevenir a indigestão de consumir alimentos crus.
Geografia / História
As folhas de ooba vermelha são nativas do leste da China, onde são encontradas crescendo silvestres desde os tempos antigos. Eles foram então introduzidos no Japão entre os séculos VIII e IX e se espalharam pela Europa e pelo resto da Ásia por meio de rotas comerciais. Na década de 1850, as folhas de Red ooba foram trazidas para o Novo Mundo. Hoje, as folhas de ooba vermelha podem ser encontradas em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Índia, Japão, Coréia, Tailândia, China, Europa e Estados Unidos.
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