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Descrição / Sabor
O hissopo de anis é uma erva rígida, vertical e com folhas, composta por caules quadrados característicos, folhas planas e flores sazonais. As folhas estão dispostas em lados opostos, medindo em média cinco centímetros de diâmetro e 10 centímetros de comprimento, e têm uma forma oval, afinando para um ponto distinto na extremidade não caule. As folhas verdes também apresentam uma superfície texturizada e nervurada com bordas dentadas recortadas e às vezes tingidas de roxo. O hissopo de anis tem um aroma forte, uma combinação de alcaçuz, cerveja de raiz, manjericão, estragão e hortelã, e carrega um cheiro semelhante ao cheiro de sementes de erva-doce esmagadas. As folhas e flores têm uma consistência crocante e macia e, ao contrário de outras ervas, o hissopo de anis é conhecido por seu sabor doce de limão misturado com notas de alcaçuz e menta. Além das folhas, na metade para o final do verão, espigas de dez a quinze centímetros de pequenas flores densamente compactadas, violetas, roxas ou índigo, flores de dois lábios desabrocham em meio aos caules de folhas verdes. O perfume e o sabor das flores são intercambiáveis com as folhas e mantêm a cor e o cheiro mesmo depois de secas.
Estações / Disponibilidade
O hissopo de anis está disponível fresco do verão até o início do outono. Folhas e flores secas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O hissopo de anis, botanicamente classificado como Agastache foeniculum, é uma erva perene norte-americana de natureza arbustiva que cresce até um metro de altura, pertencente à família das Lamiaceae ou hortelã. A planta herbácea tem sido usada medicinalmente há centenas de anos e é amplamente naturalizada em planícies abertas, pradarias e pastagens. Apesar do nome, o hissopo de anis não está relacionado com anis ou hissopo. Seu nome comum foi derivado das características sensoriais da erva, incluindo sua fragrância de erva-doce e suas flores, que são semelhantes às do hissopo verdadeiro. O hissopo de anis também é conhecido como hissopo gigante azul, hissopo gigante perfumado e hortelã de alcaçuz, e há vários cultivares conhecidos entre os cultivadores que foram criados a partir de plantas selvagens para cultivo em horta doméstica. Em 2019, o hissopo de anis foi premiado com a Erva do Ano pela International Herb Association. O prêmio anual destaca ervas reconhecidas por seus atributos ornamentais, culinários ou medicinais, e o hissopo de anis é considerado excelente em todas as três categorias. Os jardineiros caseiros preferem o hissopo de erva-doce por seu sabor doce, flores perfumadas que atraem polinizadores benéficos e propriedades medicinais para acalmar resfriados, tosses e dores de estômago.
Valor nutricional
O hissopo de anis contém óleos essenciais ricos em metil eugenol, um composto natural que fornece propriedades antivirais, antibacterianas e antiinflamatórias. Os óleos essenciais também contêm limoneno, um composto que neutraliza o ácido do estômago e promove um trato digestivo saudável, e metil chavicol, um composto usado para dar sabor a licores e bebidas como cerveja de raiz.
Formulários
O hissopo de anis tem um aroma perfumado e sabor doce, adequado para aplicações frescas, cozidas e secas. As folhas e flores são comestíveis, muitas vezes mergulhadas em água quente para fazer um chá de ervas, ou podem ser misturadas em smoothies, coquetéis e bebidas quentes, como chocolate quente. As folhas também podem ser usadas como um substituto para o estragão francês ou hortelã, ou podem ser misturadas na massa, jogadas em saladas verdes, flutuadas em sopas ou mexidas em fruteiras para dar sabor. As flores de hissopo de anis podem ser utilizadas como guarnição comestível, infundidas em vinagre e mel ou polvilhadas em cima de saladas. Além de preparações frescas, flores e folhas de hissopo de anis podem ser cozidas em geleias, geleias e xaropes, fervidas em líquidos à base de creme para fazer cremes e panna cotta, ou podem ser usadas para dar sabor a biscoitos, sorvetes, muffins, pão e outros produtos assados. O hissopo de anis combina bem com frutas cítricas, frutas vermelhas, pêssegos, melancia, abacaxi, damasco, mel, hortelã, baunilha e creme de leite. O hissopo de erva-doce fresco deve ser usado imediatamente para a melhor qualidade e sabor e pode durar até uma semana quando armazenado em um saco plástico lacrado na geladeira. As folhas e flores também podem ser penduradas de cabeça para baixo e secas para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
O hissopo de anis foi usado por tribos indígenas da América do Norte durante séculos como ingrediente medicinal para aliviar os sintomas associados ao resfriado comum e atuar como auxiliar digestivo. O povo Cree de Saskatchewan mergulhou folhas de hissopo de anis em água quente para fazer um chá reconfortante para reduzir o congestionamento, assim como as tribos nativas de Montana, que também usavam a planta como agente aromatizante. O hissopo de anis também era valorizado por suas propriedades antiinflamatórias, usado para reduzir a irritação na pele causada por erupções cutâneas e queimaduras, e acreditava-se que seu aroma estimulante acalmava os sentidos. Nas Grandes Planícies, os Cheyenne usavam folhas de hissopo de anis para tratar tosses e resfriados, e as flores eram transformadas em chá para ajudar a devolver a esperança a um coração entristecido. As folhas também eram usadas no banho de vapor para induzir a sudorese e tratar febres.
Geografia / História
O hissopo de anis é nativo das pradarias e planícies dos Estados Unidos e Canadá, especificamente uma região que se estende de Wisconsin ao Colorado, até Ontário e à costa oeste da Colúmbia Britânica e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. A planta herbácea também se naturalizou em florestas temperadas, campos e outras regiões em todo o meio-oeste e leste do Colorado, mas não é tipicamente vista a oeste das Montanhas Rochosas. Hoje, o hissopo de anis ainda é encontrado crescendo selvagem em sua região nativa. Muitas novas variedades da planta herbácea também foram criadas ao longo do tempo, e as folhas e flores são vendidas frescas em mercados de agricultores locais ou são cultivadas em jardins domésticos. Versões secas das flores e folhas também podem ser vendidas em varejistas online e lojas especializadas em ervas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Hissopo de Anis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
