Informações, receitas e fatos sobre o milho peruano colorido

Descrição / Sabor

O milho peruano colorido é de tamanho pequeno a médio e de formato cilíndrico a alongado, afilando levemente em uma ponta em uma das extremidades. Na superfície, existem muitas sementes pequenas, também conhecidas como grãos, que são encontradas firmemente enroladas em volta da espiga do milho em muitos padrões diferentes, dependendo da variedade específica. Esses grãos variam em forma de oblongo a pontiagudo com uma ponta levemente bicuda e variam em cor de amarelo claro, dourado, vermelho a cores e estrias variadas. Por baixo dos grãos, a espiga de milho é tipicamente branca e tem uma textura firme, forte e esponjosa. O milho peruano colorido é crocante e amiláceo, com sabor suave, neutro e sutilmente doce.

Estações / Disponibilidade

O milho peruano colorido está disponível da primavera ao verão.

Fatos Atuais

Milho peruano colorido, botanicamente classificado como Zea mays, é um descritor geral usado para abranger muitas variedades diferentes de milho que pertencem à família Poaceae. Variando em cores de vermelho, dourado, amarelo, branco, roxo, até tons mistos, o milho é cultivado no Peru há milhares de anos e é uma das culturas sustentáveis mais importantes junto com a batata, especialmente no vale de Cuzco, que já foi o capital do império Inca. Existem mais de 55 variedades de milho cultivadas no Peru, cultivadas e vendidas nos mercados locais, e o milho peruano colorido é preferido por seus tons, formas e texturas incomuns, e pode ser incorporado em aplicações culinárias ou usado na ornamentação.

Valor nutricional

O milho peruano colorido contém alguma vitamina C, vitamina B, ferro, magnésio, fibra e potássio.

Formulários

O milho peruano colorido é mais adequado para aplicações cozidas, como fervura e torrefação. Os grãos podem ser moídos e incorporados em ensopados, chowders e sopas, moídos e misturados com cominho, caldo e óleo para fazer tamales, misturados em torta de milho ou moídos para fazer farinha. Dependendo da variedade de cor, um pouco de milho peruano também pode ser torrado para fazer cancha, que é um petisco de milho crocante popular servido por vendedores ambulantes e em bares locais como acompanhamento salgado de bebidas. Milho peruano colorido combina bem com limão, cominho, alho, cebola, pimenta, feijão, queijo, quinua, batata, amendoim e carnes como boi, porco, frango e frutos do mar. Os grãos duram 1-3 dias quando frescos, mas também podem ser secos para uso prolongado.

Informações étnicas / culturais

No Peru, o Festival do Choclo é uma festa anual que celebra o milho e o impacto econômico que a cultura teve no país desde os tempos dos Incas. Realizado em março no distrito de Huayllabamba, que fica na província de Urubamba, no vale do Cuzco, o festival apresenta centenas de fazendas e produtores locais, cada um apresentando diferentes variedades de milho. Os participantes do festival também podem experimentar iguarias locais vendidas em vendedores de comida, enquanto assistem a dança ao vivo e apresentações musicais. Os pratos tradicionais comumente vendidos no festival incluem maicillos, ou biscoitos de milho, cancha que são grãos torrados e um bolo de milho conhecido como pastel de choclo. Lawa de maiz, uma sopa de milho, também é vendida popularmente em eventos públicos junto com várias versões de tamales.

Geografia / História

Acredita-se que o milho seja nativo da Mesoamérica e é cultivado desde os tempos antigos, mas a origem exata é desconhecida. Acredita-se que tenha sido disseminado por povos migrantes, o milho foi introduzido na América do Norte e do Sul, onde se tornou uma das culturas mais cultivadas e importantes para a sobrevivência das tribos indígenas. Hoje o milho peruano colorido é composto de muitas variedades diferentes que podem ser encontradas em mercados de alimentos frescos, principalmente no Peru e em regiões selecionadas da América do Sul.