Descrição / Sabor
As pimentas Tepin são vagens muito pequenas, medem menos de um centímetro de diâmetro e apresentam formato redondo a oval. A pele é brilhante, lisa e firme, amadurecendo do verde ao vermelho, com algumas variedades passando para um tom escuro, quase preto, antes de se tornar um vermelho brilhante quando maduro. Sob a superfície, a polpa é crocante com aroma frutado, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes muito pequenas. As pimentas Tepin têm um sabor brilhante, sutilmente picante e cítrico, defumado, com um calor pungente imediato que se dissipa rapidamente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Tepin estão disponíveis frescas no outono no sudoeste dos Estados Unidos e norte do México.
Fatos Atuais
A pimenta Tepin, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma pimenta minúscula e muito picante que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. As pimentas redondas e semelhantes a bagas são a única variedade nativa da América do Norte e acredita-se que seja uma das espécies mais antigas de Capsicum annuum. Pimentas Tepin têm calor intenso, variando de 50.000 a 100.000 SHU na escala de Scoville, e o nome Tepin vem da palavra mexicana nahuatl para 'pulga', que se refere ao pequeno tamanho da pimenta. As vagens ígneas também são conhecidas por muitos nomes diferentes, incluindo Chiltepin e Chile Tepin, e as pimentas são uma variedade de pimenta de pássaros, que é um nome derivado de pássaros que consomem amplamente a pimenta na natureza. Pimentas Tepin não são cultivadas comercialmente e só são encontradas crescendo naturalmente ou em hortas caseiras. Decretada a “pimenta nativa” oficial do Texas em 1997, as pequenas pimentas se tornaram parte da cultura do sudoeste e são um símbolo gastronômico da culinária de Sonora e Tex-Mex.
Valor nutricional
A pimenta Tepin é uma boa fonte de vitaminas A, C e K, bem como de beta-caroteno e potássio. As pimentas pequenas também contêm grandes quantidades de ferro, magnésio e capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina demonstrou fornecer benefícios antiinflamatórios e tem sido usada topicamente na medicina tradicional indígena para reduzir a dor.
Formulários
Pimentas Tepin podem ser usadas em seu estado jovem e verde para fazer vinagre picante e picante, mas as vagens são mais frequentemente utilizadas quando maduras e são secas ao sol para uso prolongado. Depois de secas, as pimentas podem ser moídas em pó ou flocos e usadas como tempero picante para sopas, ensopados, pimenta e pratos à base de ovo. O tempero também pode ser polvilhado sobre sorvete, usado como conservante de carne, ou incorporado em molhos, marinadas e cremes secos. Além do tempero, a pimenta chile Tepin pode ser adicionada a queijos macios, molhos e óleos, ou em conserva com especiarias e sal para criar um condimento picante e picante. Em Sonora, México, a pimenta chile Tepin é comumente usada em aguachile, que é um ceviche feito tipicamente com camarão, ervas frescas, cebola, pepino e suco de limão. Eles também são um ingrediente popular usado para dar sabor à culinária Tex-Mex no sul dos Estados Unidos. Pimentas chile Tepin combinam bem com aspargos, pepino, tomate, ervas como coentro, hortelã e orégano mexicano, polenta, carnes como porco, vaca e aves, frutos do mar e arroz. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos na geladeira. Pimentas secas duram pelo menos um ano quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
No norte do México, o calor da pimenta Tepin é conhecido localmente em espanhol como arrebatado, que significa 'rápido' ou 'violento', referindo-se ao tempero imediato da pimenta que diminui rapidamente. O pequeno e picante chile tem uma longa e rica história ao longo da fronteira dos Estados Unidos e do México, pois muitas das plantas são encontradas crescendo naturalmente nas encostas das montanhas próximas e em cânions, vivendo por mais de cinquenta anos. Nessas regiões desérticas, a pimenta Tepin é muito usada em pratos tradicionais, remédios e folclore do povo Opatas e Yaqui de Sonora, no norte do México, e do povo O'odham, no sul do Arizona. As tradições da colheita selvagem ainda são praticadas nos dias modernos, onde as comunidades acampam perto das plantas de pimenta do Chile Tepin e passam dias colhendo os frutos manualmente. Alguns colhedores registraram que pode levar um dia e meio para colher aproximadamente dois galões de pimentão. Com sua colheita cuidadosa e variabilidade no calor dependendo das condições de cultivo, as pimentas chile Tepin são caras no mercado e são consideradas uma variedade especial. No norte do México, a pimenta Tepin seca e moída é um dos temperos mais comuns encontrados nas mesas dos restaurantes e é usada como tempero diário.
Geografia / História
As pimentas Tepin são nativas de regiões do sudoeste dos Estados Unidos e do norte do México e crescem silvestres desde os tempos antigos. A presença de pequenas pimentas diminuiu com o tempo devido aos padrões climáticos combinados com a destruição do habitat, e há menos de quinze habitats naturais localizados nos Estados Unidos onde as plantas ainda crescem naturalmente. Muitas dessas áreas são encontradas em Parques Nacionais protegidos no Arizona. Pimentas Tepin também podem ser encontradas no norte do México, especialmente em Sonora, e são colhidas na natureza e vendidas nos mercados locais. Além de crescer selvagem, algumas plantas de pimenta chile Tepin foram cultivadas com sucesso em jardins domésticos no Texas, Arizona e México.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tepin Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 428 dias atrás, 01/07/20 Comentários de compartilhadores: Pimenta Tepin Chile desidratada. |
