| Duas ervilhas em um vagem | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os frutos com casca de cranberry desenvolvem um exterior pontilhado vermelho e amarelo distinto quando maduros. Dentro das vagens rechonchudas estão aproximadamente 5 a 6 grãos ovais cor de marfim que também estão manchados com as marcas características de cranberry. Os grãos crus de casca de cranberry são tipicamente magros, gramíneos e amiláceos, enquanto os feijões cozidos desenvolvem um sabor doce, rico e carnudo que lembra as castanhas com uma textura cremosa de pelúcia. A sua cor vibrante desbota quando cozinhada.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de cranberry estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os grãos de cranberry são uma variedade de Phaseolus vulgaris e também conhecidos como frijol Cargamanto Rojo nos países de língua espanhola ou feijão pérola na Malásia. É um feijão polivalente, pois pode ser colhido fresco na vagem ou deixado a secar na vinha e utilizado como feijão seco, sendo posteriormente classificado tecnicamente como leguminosa.
Formulários
O feijão com casca de cranberry é um feijão versátil designado como feijão fresco ou seco. Depois de descascadas, podem ser conservadas em conserva, enlatadas ou congeladas. Os grãos de cranberry cozidos absorvem os sabores que os acompanham e, portanto, são transformados por ingredientes saborosos e ousados que acompanham. Cozinhe em caldo de galinha até ficar macio e cremoso, par com abóbora assada, misture com nhoque crocante ou macarrão rasgado, guisado em um ragu com milho fresco e tomates ou purê com azeda em uma sopa. Misture grãos de cranberry cozidos com rúcula picada, croutons caseiros e chouriço para um prato principal farto. Outras combinações de cortesia incluem bacon ou pancetta, azeite de oliva defumado, corações de alcachofra, frutas cítricas, chiles suaves e quentes, tomates frescos e cozidos, manjericão e coentro, pecorino envelhecido, queijo feta, erva-doce, alho-poró e ovos fritos. Os grãos secos de cranberry devem ser embebidos durante a noite antes de serem usados e exigirão o dobro do tempo de cozimento. Os grãos de casca de cranberry cozidos perdem suas manchas e adquirem uma cor bronzeada.
Geografia / História
Os grãos de cranberry para descascar são uma variedade tradicional nativa da Colômbia. As rotas de comércio internacional levaram à troca de muitos grãos de casca de cranberry e dezenas de novos cultivares desenvolvidos por agricultores. Os grãos de casca de cranberry do Velho Mundo são conhecidos como grãos de horticultura francesa. A variedade mais notável e melhorada de grãos de casca de cranberry é conhecida como 'Crimson', que foi desenvolvida para ser resistente a doenças. A maioria dos feijões com casca de cranberry é cultivada na Califórnia, onde os climas temperados encontram-se com verões quentes para a produção máxima. Embora seja uma variedade de dupla finalidade, 95% das safras de feijão são colhidas e vendidas como feijão seco.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão com casca de cranberry. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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