| Buzz Food: História da Beterraba | Ouço |
| Fábula alimentar: beterraba | Ouço |
Descrição / Sabor
As beterrabas vermelhas variam em tamanho, normalmente com diâmetro médio de 3-7 centímetros, e têm uma forma globular a ovalada com uma pequena raiz principal estendendo-se da extremidade não-caule. A pele firme é de vermelho escuro a roxo e é semi-lisa com minúsculos pêlos nas raízes, castanho-avermelhado e arranhões cobrindo a superfície. Cada beterraba varia em textura e forma dependendo das condições de crescimento. Abaixo da superfície, a polpa é de um vermelho profundo e é densa, aquosa e crocante. Quando cozida, a beterraba vermelha desenvolve uma textura macia e macia com um sabor levemente doce e terroso. A planta da beterraba também produz caules frondosos que são comestíveis e têm um sabor semelhante ao da acelga.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas vermelhas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Beterraba vermelha, botanicamente classificada como Beta vulgaris, são raízes subterrâneas comestíveis que brotam folhas altas e são membros da família Amaranthaceae. O termo beterraba vermelha é um descritor amplo usado para abranger muitas variedades diferentes de beterraba, incluindo uma das cultivares vermelhas mais populares, conhecida como Detroit Red. Favorecida pelos chefs por seu sabor terroso e coloração carmesim profunda, a beterraba vermelha é cultivada principalmente como uma raiz de mesa, usada na culinária diária em preparações doces e salgadas.
Valor nutricional
A beterraba vermelha contém antioxidantes conhecidos como betalaínas, pigmentos que dão à raiz sua tonalidade escura, e acredita-se que esse pigmento ajuda a limpar o corpo e a remover toxinas da corrente sanguínea. A beterraba vermelha também contém ferro, vitaminas C e B6, magnésio, manganês, potássio, folato e fibras para estimular a digestão e a limpeza.
Formulários
A beterraba vermelha é popularmente consumida crua em saladas ou utilizada em aplicações cozidas, como assar, cozinhar no vapor, fritar e ferver. É importante notar que a beterraba vermelha sangrará em um tom vermelho escuro quando crua ou cozida, e esse líquido tem o potencial de manchar as superfícies e a pele. As raízes podem ser torradas e incorporadas a sopas, hambúrgueres e quiche, cozidas em massa, misturadas em molhos ou fatiadas em fatias finas e fritas em chips. Beterraba vermelha também pode ser misturada em homus ou usada em produtos assados como cupcakes, cheesecake, tortas e brownies. Além das raízes, as folhas também são comestíveis, comumente salteadas ou usadas em saladas, e são valorizadas por sua textura tenra e crocante. Beterrabas vermelhas combinam bem com frutas como framboesas, mirtilos, peras e abacates, verdes como couve, espinafre, rúcula e brotos de ervilha, queijos como pecorino, cabra, brie e gorgonzola, pepitas e nozes. As raízes vão durar 2 a 3 semanas com as folhas removidas e armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira. Com as folhas ainda coladas, as raízes duram até uma semana. As folhas verdes só duram 1-2 dias, uma vez removidas das raízes e armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Grécia e na Roma antigas, as beterrabas vermelhas eram altamente reverenciadas e foram cultivadas pela primeira vez por seus caules verdes e frondosos. Essas civilizações também desenvolveram métodos para cultivar as plantas durante o ano todo, à medida que a população crescia para consumir as folhas e, ocasionalmente, as raízes. Na mitologia, a beterraba vermelha é considerada um afrodisíaco, já que a deusa do amor, Afrodite, dizia ter consumido as raízes para aumentar sua atratividade. Muitos gregos também acreditavam que comer da mesma beterraba faria com que um homem e uma mulher se apaixonassem.
Geografia / História
A beterraba vermelha é nativa das costas do Mediterrâneo e do Atlântico da Europa e do Norte da África e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. Inicialmente, a planta era cultivada por causa de suas copas verdes folhosas, e as raízes muitas vezes eram descartadas ou usadas como ração animal. O consumo primário da própria raiz não ocorreu até os anos 1500, e a descoberta do alto teor de açúcar da beterraba também levou ao aumento do seu valor agrícola, espalhando a raiz pelo mundo por meio da imigração e do comércio. Hoje, a beterraba vermelha pode ser encontrada em mercearias especializadas e mercados de produtores na Europa, Ásia, Austrália e nas Américas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Suco Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Sobremesa Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Restaurante da Villa Brockton | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Vi em La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Claire está em Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tahona (cozinha) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Barra de fogueira | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Happy Pantry | Carlsbad CA | 858-449-4666 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Alexander no dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| A cozinha limpa e colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| The Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Café na praça pública | La Mesa CA | 619-729-2672 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Estábulos da itália | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Agora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Cross Roots | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Na Taverna Crawl Concepts-Inland | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| The Coal Bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Hornblower Cruises | San Diego CA | 619-686-8733 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Cozinha de bairro | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Verdes locais | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Estação Greens Liberty local | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pintassilgo | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Bistrô bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Fabricação de meia porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Trigo e Água | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Hapi Fish Restaurant | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Open Gym-Craft Refeições Caridade | San Diego CA | 619-799-3675 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem beterraba vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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