Descrição / Sabor
As batatas Mezame são pequenas e pequenas em tamanho e são alongadas, oblongas e esféricas, pesando em média apenas 60 gramas. A pele lisa marrom-dourada contém alguns olhos superficiais e há saliências e reentrâncias em toda a superfície, criando uma textura torta. A polpa é de um amarelo profundo e firme, densa, viscosa e úmida. Batatas mezame oferecem um sabor de nozes, doce e cremoso semelhante ao das castanhas e da batata doce.
Estações / Disponibilidade
Batatas Mezame estão disponíveis do final do verão ao início da primavera.
Fatos Atuais
Batatas mezame, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Mezame’, são uma variedade relativamente nova no mercado japonês. Também conhecida como Inca No Mezame, a batata Mezame é uma variedade híbrida criada especificamente para prosperar no clima frio do Japão e é comercializada a um preço alto devido ao seu sabor doce e de nozes único. Hoje, como resultado de seu curto período de dormência, seu pequeno tamanho e baixa produtividade, sua produção foi limitada ao Japão e são colhidas predominantemente em Hokkaido, uma ilha na costa do Japão que produz mais de 80% das batatas do país.
Valor nutricional
Batatas Mezame são uma boa fonte de vitamina C, vitamina B1, potássio e niacina.
Formulários
Batatas mezame são mais adequadas para aplicações cozidas, como grelhar, assar, assar ou fritar. Eles podem ser adicionados a sopas, curry, ensopados, croquete, saladas de batata e produtos assados. As batatas Mezame podem manter a sua forma quando cozinhadas e não se deterioram quando adicionadas às sopas. Batatas Mezame combinam bem com queijo burrata, porco, aves, shiitake e cebolas caramelizadas. É importante embrulhá-los em um jornal ou colocá-los em um saco de papel e guardá-los por algumas semanas em um local fresco, seco e escuro. Se eles germinarem botões, certifique-se de removê-los com uma faca antes de cozinhar.
Informações étnicas / culturais
O nome Mezame é uma homenagem à origem de sua batata-mãe, originária do sul dos Andes, cujo nome se traduz em 'o despertar do Inca'. Batatas mezame são usadas popularmente no prato japonês conhecido como nikujaga, que se traduz literalmente como 'carne e batatas'. Considerado um alimento reconfortante, este prato usa carne em fatias finas, batatas, cenouras, cebolas, macarrão shirataki e ervilhas com aromas que incluem molho de soja, açúcar, mirin e saquê. Nikujaga é cozinhado predominantemente como uma refeição caseira e pode ter pequenas variações de família para família.
Geografia / História
A batata Mezame foi criada em 1987 na Estação Experimental Agrícola de Hokkaido. Em 2001, foi registrada como uma nova raça no Japão. O Mezame é uma variedade híbrida criada a partir do cruzamento entre o katahdin e variedades de batatas nativas da região andina sul-americana. Hoje, as batatas Mezame podem ser encontradas em mercados locais e mercearias japonesas.
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 Loja de departamentos Takashimaya Food Hall e mercado Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 PertoShinjuku, Tóquio, Japão Cerca de 614 dias atrás, 04/07/19 Comentários do participante: O Takashimaya Food Hall and Market fornece frutas e vegetais cultivados no Japão e no exterior. |
