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Descrição / Sabor
Os mirtilos verdes são frutos pequenos e redondos, medindo entre 5 e 15 milímetros de diâmetro. Eles têm uma pele lisa, verde pálido com o ocasional blush roxo ou rosa e um cálice persistente na extremidade do caule. Os bagos têm polpa firme e verde-clara com textura estaladiça e um sabor muito ácido e ácido.
Estações / Disponibilidade
Mirtilos verdes estão disponíveis no final da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Mirtilos verdes são os frutos não amadurecidos de Vaccinium corymbosum ou mirtilo e Vaccinium angustifolium, ou mirtilo lowbush, e híbridos dos dois. As frutas imaturas normalmente não são colhidas para uso comercial, no entanto, tanto a culinária francesa quanto a do Oriente Médio utilizam diversas variedades de frutas não maduras em receitas de molhos e condimentos.
Valor nutricional
Os mirtilos verdes contêm grandes quantidades de vitaminas C e K, fibra alimentar e manganês, e contêm quantidades menores de vitaminas do complexo B, vitamina E e cobre. As pequenas bagas também contêm vestígios de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco. Os frutos não amadurecidos não contêm os altos níveis de antioxidantes que os frutos maduros oferecem.
Formulários
Os mirtilos verdes geralmente não são comidos crus; na maioria das vezes, são cozidos ou em conserva. Eles podem ser usados para fazer um verjus, ou verjuice, que é tradicionalmente feito com as uvas não maduras que foram colhidas para diluir as videiras. O Verjus pode ser usado como substituto do vinagre ou do suco cítrico em molhos e marinadas. Fermentar Mirtilos verdes para usar em saladas verdes ou de batata ou como condimento para carnes ou pratos de vegetais. Podem ser em conserva, para achar (um condimento indiano azedo, picante e doce) ou um chutney. Lavar os mirtilos verdes com água quente e vinagre ajudará a mantê-los frescos na geladeira por até duas semanas. Guarde as frutas não lavadas na geladeira por até cinco dias. Eles também podem ser lavados e congelados por até quatro meses.
Informações étnicas / culturais
Frutas não amadurecidas, como mirtilos verdes, costumam ser conservadas em conserva e usadas em receitas do Oriente Médio ou da Índia. Na Espanha, as amêndoas verdes são as favoritas. No Irã e em outros países persas, ameixas verdes e verdes são apreciadas frescas ou em conserva. Os damascos verdes são populares nas cozinhas persa e da Europa de Leste.
Geografia / História
Os mirtilos verdes são nativos da América do Norte, ao longo da costa leste do Canadá à Flórida. Existem cinco variedades principais de mirtilo: lowbush, highbush do norte, highbush do sul, rabbiteye e half-high. O mirtilo highbush do norte é a variedade mais comumente cultivada em todo o mundo. O mirtilo foi cultivado pela primeira vez nos Estados Unidos no início do século XX. Hoje, na América do Norte, eles cultivam principalmente na Califórnia, Noroeste do Pacífico, Michigan, Indiana, Mississippi, Geórgia e Flórida, e na Colúmbia Britânica no Canadá e Chile, Argentina, Peru e Uruguai na América do Sul. Mirtilos verdes são colhidos na primavera e podem ser colhidos até o início da temporada regular e são mais prováveis de serem vistos em mercados de fazendeiros ou em jardins de quintal.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem mirtilos verdes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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