Informações, receitas e fatos sobre os cogumelos Hon Shimeji (faia branca)

Descrição / Sabor

Os cogumelos Hon Shimeji, White Beech, têm cápsulas globulares lisas de cor branco-marfim e hastes delgadas de cores idênticas que se conectam a uma base branca porosa espessa e não comestível que permite que os cogumelos cresçam. Os cogumelos da faia branca têm aromas picantes, sabor forte quando fresco, doce e amanteigado quando cozinhado e uma textura firme e crocante que amolece com a cozedura.

Estações / Disponibilidade

Os cogumelos White Hon Shimeji estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Hon Shimeji, cogumelos de faia branca, nome científico, Hypsizygus tessellatus é conhecido como Bunapi-shimeji. Embora seja comercialmente identificado como Hon Shimeji, o verdadeiro cogumelo Hon Shimeji, da espécie Lyophyllum shimeji, são fungos micorrízicos e muito difíceis de cultivar, o que levou a métodos de cultivo patenteados. Devido ao pequeno tamanho e à natureza delicada desse cogumelo, eles são colhidos em buquês para proteger sua estrutura vulnerável.

Valor nutricional

Hon Shimeji crus não têm apenas sabor amargo, mas seus componentes nutricionais se tornam inúteis para o corpo humano, pois ele só pode assimilar cogumelos Hon Shimeji cozidos.

Formulários

Hon Shimeji, cogumelos de faia branca combinam bem com alho ou chalotas e ervas fortes e saborosas. Refogue ou refogue os cogumelos no azeite, tempere com soja, gengibre, cebolinha ou caldo. Combina bem com tomates, pimentões vermelhos e frutas cítricas e é a escolha ideal para tempura, salteados, ensopados e sopas. Para preparar, deixe em pequenos cachos ou quebre em caules individuais.

Geografia / História

Hon Shimeji, o cogumelo White Beech é um grupo de cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental. Os cogumelos selvagens Hon Shimeji crescem em árvores de madeira dura, geralmente árvores de faia, daí seu nome comum. Os cogumelos de faia branca cultivados vivem em substratos compostos de serragem, grãos e resíduos agrícolas orgânicos em um ambiente escuro com clima controlado para nutrição e crescimento uniforme. O primeiro cogumelo de faia branca cultivado é um híbrido de duas linhagens diferentes de buna shimeji (faia marrom).