| McGrath Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
A ervilha é uma trepadeira que pode atingir 2 metros de altura. As gavinhas jovens têm caules ocos redondos com gavinhas enroladas finas que permitem escalar em forma de treliça. Esses fios de cabelo podem ficar muito ásperos mesmo após o cozimento. As folhas suculentas são a parte mais tenra da planta e são de uma cor verde suave com nervuras amarelo pálido. Flores brancas, rosa ou roxas muitas vezes ainda estão presas às gavinhas e são completamente comestíveis. Gavinhas de ervilha oferecem um aroma levemente herbáceo e o mesmo sabor vegetal doce de uma ervilha fresca.
Estações / Disponibilidade
Gavinhas de ervilha estão disponíveis nas estações frias, do final do inverno ao início do verão e novamente no outono.
Fatos Atuais
Botanicamente conhecidas como Pisum sativum, as ervilhas são um herbáceo anual da família Fabaceae. As gavinhas jovens, ou às vezes chamadas de vinhas, são os novos brotos da ervilha-da-neve ou da ervilha-de-açúcar. Eles são colhidos após algumas semanas de crescimento, antes que os frutos se desenvolvam totalmente. Esses pequenos brotos costumam exibir todos os estágios de desenvolvimento em um único caule: flores, gavinhas, folhas e, ocasionalmente, vagens muito pequenas.
Valor nutricional
Gavinhas de ervilha são um alimento nutricionalmente denso, embalado com muitas das mesmas vitaminas e minerais de outros vegetais de folhas verdes. Eles são uma boa fonte de beta-caroteno, vitamina C, ácido fólico e fibras.
Formulários
Os rebentos da ervilha podem ser usados crus quando muito jovens, mas os rebentos mais maduros podem ser ligeiramente fibrosos e frequentemente requerem uma cozedura suave. Refogue as gavinhas da mesma forma que o espinafre ou outras folhas verdes e finalize com um toque de molho de soja, óleo de gergelim e suco de limão. Se as flores ainda estiverem coladas, retire e reserve para enfeitar, pois são incrivelmente frágeis e não resistem ao calor. O sabor de ervilha fresca das gavinhas de ervilha equilibra-se bem com queijos cremosos e acentua a doçura natural do marisco. Outros sabores complementares incluem cenouras, batatas, chalotas, aspargos, favas, cogumelos (especialmente cogumelos), bacon, lagosta, creme, mascarpone, ricota, manteiga, manjericão e hortelã.
Informações étnicas / culturais
Ervilhas são plantas que crescem muito, e foi a planta comum que desempenhou um papel central nos primeiros experimentos do famoso geneticista Gregor Mendel. Ele seletivamente cruzou as várias plantas com base em suas flores de cores diferentes. Ao observar os resultados, ele desenvolveu os princípios dos genes dominantes e recessivos que conhecemos hoje.
Geografia / História
As ervilhas são uma planta antiga que remonta a cerca de 7.000 aC. Eles são nativos do sudoeste da Ásia, próximos aos atuais Afeganistão e Paquistão. Hoje eles são uma grande safra na China, Índia, Canadá, Rússia, França e Estados Unidos. As ervilhas são uma planta de clima frio que se desenvolve em climas relativamente úmidos e solos argilosos. As gavinhas amadurecem rapidamente e podem ser semeadas nas estações frias da primavera e do outono para duas colheitas em um ano.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Gavinhas de Ervilha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
