Descrição / Sabor
Jaca é o nome da fruta e da árvore em que ela cresce. A jaca cresce tanto nos galhos quanto nos troncos das árvores que podem atingir até 20 metros de altura. A jaca começa como pequenas vagens floridas na ponta de hastes verdes retas. À medida que amadurecem e aumentam, as flores caem revelando centenas de pequenas protuberâncias duras em forma de cone. Na maturidade completa, a jaca pode medir até 80 centímetros de comprimento e 50 centímetros de largura e pode pesar de 10 a 50 libras. A casca de uma jaca muda de cor de verde brilhante para um amarelo opaco à medida que amadurece e pode desenvolver manchas escuras. A jaca totalmente madura cairá da árvore, por isso muitas vezes é colhida cedo para evitar que os frutos grandes caiam em cima de alguém. Dentro da fruta, logo abaixo da casca estão os 'bulbos' amarelos brilhantes que compõem a porção comestível da Jaca. Um núcleo espesso desce ao longo do comprimento da fruta e conecta os bulbos à casca. Os bulbos carnudos têm de 5 a 7 centímetros de comprimento e são triangulares. A jaca jovem tem uma textura crocante e crocante, enquanto a fruta mais madura pode ser firme ou muito mais macia e quase cremosa, dependendo da variedade. Em qualquer lugar de 100 a 500 sementes comestíveis, marrons estão alojadas dentro da fruta. As sementes de uma polegada são cobertas por uma fina membrana branca, que pode ser removida se for preparada para torrar. O aroma de uma jaca madura foi descrito como desagradável, semelhante a fruta madura demais. A fruta mais jovem tem um aroma mais doce. A jaca tem um sabor adocicado e um sabor que se assemelha a banana, abacaxi e até mesmo chiclete. À medida que a fruta amadurece, os bulbos tornam-se amarelos-alaranjados mais escuros e o sabor fica mais doce.
Estações / Disponibilidade
A jaca está disponível nos meses de verão e outono.
Fatos Atuais
A jaca é uma fruta tropical, botanicamente conhecida como Artocarpus heterophyllus. A jaca é um membro da família da amoreira e é a maior árvore frutífera do mundo. A jaca é conhecida por sua aparência de ovo de dinossauro e seu cheiro ligeiramente estranho quando totalmente madura. O nome comum, Jaca, é provavelmente uma variação de ‘jaca’, o termo português para a fruta gigante. Era uma derivação de ‘chakka pazham’, nome usado no sudoeste da Índia, onde os viajantes portugueses encontraram pela primeira vez Jaca. A fruta tropical pontiaguda é considerada uma fonte de alimentação nutricional e é carregada com muitos antioxidantes saudáveis. A jaca foi até mesmo apontada como uma potencial cultura básica de substituição para o trigo e o milho em áreas ameaçadas pelas mudanças climáticas e pelo aumento das populações.
Valor nutricional
A jaca é muito rica em nutrientes. É uma ótima fonte de fibras, proteínas e vitamina B. Também contém potássio, ferro e cálcio. A cor amarelo-laranja profundo dos bulbos de Jaca é o resultado de fitonutrientes como o beta-caroteno, dando à fruta poderosas propriedades antioxidantes.
Formulários
As jacas são cortadas ao meio no sentido do comprimento, expondo a polpa mole que envolve as sementes. Usar óleo de coco na faca e nas mãos pode evitar que sejam revestidas com o látex presente na casca e na medula. Usando uma faca longa, corte do caule longitudinalmente, horizontalmente, como uma melancia. Uma vez que a Jaca foi cortada pela metade, os bulbos podem ser retirados e semeados. Os bulbos de Jaca podem ser consumidos frescos, congelados, cozidos ou em purê. A Jaca mais jovem é adicionada ao caril e pode ser assada ou assada e comida como vegetal. Freqüentemente, é picado e usado como substituto da carne. Bulbos de Jaca Riper são adicionados às saladas. Faça geléia ou sorvete com bulbos amassados. Ferver bulbos de jaca no leite e, em seguida, coar o líquido resultará em uma consistência de creme depois de esfriar. A jaca pode ser seca e depois frita em óleo, salgada e comida como batata frita. As sementes de jaca podem ser torradas e comidas como castanhas ou secas e moídas em farinha. A jaca não se conserva bem depois de madura. Porções não utilizadas de frutas preparadas podem ser refrigeradas por alguns dias ou congeladas por algumas semanas.
Informações étnicas / culturais
Apesar de ser nativa da Índia, a jaca não é tão popular, nem é amplamente consumida como em outras áreas da Indonésia e do sudoeste da Ásia. A jaca é considerada uma “fruta dos pobres” na Índia. Em 2014, uma conferência internacional de Jackfruit foi realizada na University of Agricultural Sciences em Bangalore, Índia. Lá, os cientistas discutiram formas de comercializar a fruta para expandir a indústria no país.
Geografia / História
Acredita-se que a jaca seja nativa de uma área do sul da Índia e da pequena ilha do Sri Lanka localizada ao sul. Mais especificamente, a jaca pode ter se originado em uma região montanhosa no sudoeste conhecida como Western Ghats, que foi identificada como um sítio do Patrimônio Mundial. O ambiente semelhante a uma floresta tropical é considerado pelas Nações Unidas como um “hotspot” de diversidade biológica. A jaca prospera em ambientes quentes e úmidos e não tolera seca ou geada. A fruta tropical foi introduzida no Brasil e no Suriname em meados do século XIX e é cultivada no Havaí desde antes do final do século XIX. É amplamente cultivado nas regiões tropicais do Sudeste Asiático, América do Sul, África, Austrália e Caribe. Sri Lanka e Vietnã têm as indústrias de jaca mais bem estabelecidas. A jaca fresca pode ser encontrada em todas as regiões onde é cultivada e nos mercados asiáticos da Europa e dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
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