Descrição / Sabor
A pimenta chilaca é formada por vagens alongadas, com comprimento médio de 15 a 22 centímetros e diâmetro de 2 a 5 centímetros, com formato curvo ou cônico achatado. A pele amadurece de verde escuro a marrom-escuro quando madura e é cerosa, enrugada e coberta por cristas verticais. Por baixo da pele, a polpa é fina, verde-claro e crocante, envolvendo uma cavidade estreita cheia de muitas sementes pequenas, planas e redondas, de cor creme. A pimenta chilaca pode ser colhida em vários estágios de maturidade e, quando jovem, as vagens têm um sabor floral levemente picante, com um calor semelhante ao da pimenta poblano. À medida que a pimenta amadurece, o sabor se aprofunda em um sabor terroso, ligeiramente doce, com tons de passas e um calor suave.
Estações / Disponibilidade
A pimenta chilaca está disponível no verão.
Fatos Atuais
A pimenta chilaca, botanicamente classificada como Capsicum annuum, tem um sabor único, vagens levemente quentes que são membros da família Solanaceae ou erva-moura. Nativa do México, a pimenta chilaca varia de 1.000 a 2.500 SHU na escala de Scoville e é amplamente utilizada na culinária tradicional mexicana. Traduzindo para significar 'velho' ou 'cabelo grisalho', o nome Chilaca é derivado da aparência enrugada da pimenta e é usado para descrever a versão fresca da pimenta. A pimenta chilaca fresca é rara nos mercados locais e mais popularmente encontrada seca. Depois de seca, a pimenta chilaca é vendida com o nome de Pasilla, que significa “passinha” em espanhol. Também conhecidas como Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto e Cuernillo, as pimentas chilaca são mais comumente vendidas inteiras ou em pó e são usadas em molhos, marinadas e salsas.
Valor nutricional
A pimenta chilaca é uma excelente fonte de vitamina C, ferro, niacina e magnésio. As pimentas também contêm algumas vitaminas B1, B2 e D.
Formulários
Os pimentões chilaca são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como grelhar, assar e assar. A pimenta pode ser usada fresca e cortada em cubos em molhos, misturada com molho picante ou molhos à base de creme para peixes, ou usada para fazer um molho de enchilada. A pimenta chilaca também pode ser empolada em uma grelha ou fogão a gás e fatiada em tiras para pratos de vegetais, arroz, sopas, ensopados e caçarolas, ou pode ser assada e usada em tacos, tostadas, tamales e chile rellenos. Além das preparações frescas, a pimenta chilaca Chilaca é mais comumente utilizada em sua forma seca, conhecida como Pasilla, e pode ser usada inteira ou moída em pó. Os pós secos são normalmente usados para molhos saborosos para derramar sobre carnes cozidas e, no México, os chiles secos são esmagados e polvilhados sobre a sopa de tortilha. No México, eles também são uma pimenta popular para decapagem. Pimenta chilaca combina bem com carnes como porco, frango, pato e peixes, ovos, alho, cebola, erva-doce, tomate, tomatillos, ervas como orégano, coentro, tomilho e salsa, cogumelos, arroz e feijão. Os pimentões vão durar de 1 a 2 semanas quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico ou de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No México, a pimenta chilaca é considerada parte da sagrada trindade das pimentas usadas para fazer o molho mole. A toupeira se originou nas regiões de Puebla e Oaxaca, no México, e é derivada do idioma Nahuatl para significar 'mistura' ou 'molho'. Freqüentemente feito durante feriados ou celebrações especiais como casamentos, a toupeira é um molho suave composto de pimentas, tomates, especiarias, nozes e, às vezes, passas. As receitas das toupeiras variam amplamente entre as famílias no México, usando diferentes ingredientes secretos, mas a sagrada trindade dos chiles quase sempre inclui pimentas ancho, Pasilla e mulato. O mole é tradicionalmente servido com burritos, tacos, carnes grelhadas ou pratos à base de arroz.
Geografia / História
Acredita-se que a pimenta chilaca tenha se originado na região de Puebla, no centro do México, ao sul da Cidade do México, e é cultivada desde os tempos antigos. Hoje, no centro e noroeste do México, a pimenta chilaca é cultivada principalmente em Guanajuato, Valisco, Michoacan e Zacatecas. Enquanto a pimenta fresca é destinada a mercados e hortas domésticas no México, a versão seca conhecida como Pasilla pode ser encontrada em mercearias especializadas e varejistas online nos Estados Unidos e na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Chilaca Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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