| Life's A Choke Farms |
Descrição / Sabor
A alcachofra de Omaha pode se tornar bastante rotunda quando atinge a maturidade, chegando a atingir 15 centímetros de diâmetro. Tem uma aparência marcante, com folhas verdes avermelhadas fortemente afiladas, violetas e grossas. Embora semelhante em cor à alcachofra de Anzio, é mais globular em forma. A alcachofra Omaha é conhecida por ser menos amarga e tânica do que a maioria das variedades de alcachofra. Quando cozida, sua polpa apresenta consistência carnuda densa e sabores ricos de manteiga, castanha, trigo e caramelo.
Estações / Disponibilidade
Alcachofras de Omaha estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
Alcachofras de Omaha, nome botânico Cyrnara scolymus, são as flores imaturas de uma planta cardo perene herbácea e membro da família Aster, Asteraceae, também conhecida como a família Compositae. Mesmo depois que as alcachofras são separadas de sua planta-mãe, elas ainda são órgãos vivos nos quais os processos respiratórios se tornam a função principal porque seu suprimento de nutrientes foi interrompido. Em suma, as alcachofras podem ser muito vulneráveis e temperamentais se armazenadas em locais com pouca ventilação, resultando em fermentação se os níveis de CO2 e o suprimento de oxigênio atmosférico forem inadequados.
Formulários
A alcachofra Omaha é substancial o suficiente para ser usada em várias aplicações. Pode ser cozido no vapor e refogado. Deve ser parcialmente cozido no vapor apenas para infundir com umidade suficiente antes de assar ou grelhar. Embora as folhas sejam comestíveis, a alcachofra pode ser cortada até o coração e a base. Os corações de alcachofra devem ser armazenados em uma solução de salmoura com água, suco de limão e sal marinho antes de cozinhar para evitar que a polpa fique dourada. Corações de alcachofra cozidos podem ser transformados em molhos e sopas. Também podem ser usados em saladas, como cobertura de pizza ou ingrediente de massas alimentícias. Os pares de cortesia incluem frutas cítricas, alho, azeitonas e azeite de oliva, tomilho, alecrim, manjerona, pimenta, bacon, presunto, frango, trufas, cogumelos e cogumelos amadeirados, queijos como queijo feta, queijo e pecorino, pistache, pinhão, pepitas, vinho tinto e vinagre balsâmico e verduras para salada, como mesclin, rúcula e alface amanteigada.
Geografia / História
As alcachofras foram cultivadas pela primeira vez na região do Mediterrâneo há milhares de anos, especificamente ao longo da Península Ibérica e na região norte da África, chamada Magrebe, onde ainda são encontradas crescendo em seu estado selvagem. A alcachofra Omaha é uma das várias variedades que até recentemente era invisível na paisagem culinária fora da Europa. O Green Globe tem dominado a população de alcachofras americanas desde 1920. No entanto, junto com o Omaha, várias variedades que antes eram comumente encontradas apenas na Itália e na França, incluindo o Anzio, Fiesole e Lyon, agora são cultivadas na Califórnia para mercados de agricultores e mercados de especialidades domésticos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alcachofras Omaha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Beliscar meu sal | Couve-flor assada cremosa e sopa de alcachofra | |
| Cozinhando para engenheiros | Alcachofras grelhadas |
Compartilhado Recentemente
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 10 - dez Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grécia www.dekafoods.gr PertoVouliagmeni, Attica, Grécia Cerca de 698 dias atrás, 12/04/19 Comentários do participante: Fresco ☀️ |
