Descrição / Sabor
As uvas Muscadine são grandes em tamanho e de formato redondo a oblongo, com média de 2 a 4 centímetros de diâmetro e crescem em cachos soltos. As bagas lembram ameixas pequenas e redondas e a casca lisa e brilhante é espessa, dura e varia em cor do verde quando imaturo ao bronze, roxo escuro, a quase preto quando maduro. As uvas Muscadine são uma variedade de casca deslizante, o que significa que as cascas podem ser facilmente removidas da polpa sem danificá-la. A polpa verde e translúcida é suculenta e há de 1 a 5 sementes grandes no centro. As uvas Muscadine são muito doces, com aroma e sabor almiscarados, e a casca é ácida ou ligeiramente amarga.
Estações / Disponibilidade
Uvas Muscadine estão disponíveis a partir do final do verão até meados do outono
Fatos Atuais
As uvas muscadine, botanicamente classificadas como Vitis rotundifolia, crescem em vinhas decíduas da América do Norte e são membros da família Vitaceae. As uvas Muscadine são uma das quatro variedades de uvas nativas da América do Norte e são encontradas tanto na natureza quanto em vinhedos comerciais no sudeste dos Estados Unidos. Também conhecidas como uvas Swamp em Nova York, as uvas Muscadine ganharam esse nome devido às regiões úmidas em que são cultivadas. As variedades dourada e bronze das uvas Muscadine também são chamadas de Scuppernongs, pois foram encontradas crescendo ao longo do rio Scuppernong na Carolina do Norte. As uvas Muscadine são conhecidas como uma uva de mesa única e são predominantemente conhecidas por fazer vinhos doces e geléias.
Valor nutricional
As uvas Muscadine são uma excelente fonte de cálcio, fósforo, polifenóis e potássio e também contêm antioxidantes e vitamina C.
Formulários
As uvas Muscadine podem ser usadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como fervura e torrefação. Eles podem ser consumidos frescos, fora de mão, como uma uva de mesa e as cascas podem ser deixadas ou removidas conforme a preferência. Quando usados crus, eles podem ser divididos em quatro e misturados em saladas ou picados em um molho. Eles também podem adicionar um sabor doce a grãos inteiros, como quinua ou arroz. Uvas Muscadine são usadas para fazer vinho, sucos, geleias, compotas e molhos. Também podem ser usados para fazer coquetéis e sobremesas como tortas e sorvetes. Uvas Muscadine combinam bem com carnes como frango, peixe, porco, linguiça e peito, alimentos picantes, pratos asiáticos e churrasco. Eles vão durar até uma semana quando armazenados sem lavar em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas Muscadine são usadas para vinificação nos Estados Unidos desde o século XVI. O vinho é caracteristicamente doce e costuma ser usado como vinho de sobremesa. O açúcar também é adicionado durante o processo de vinificação para criar um sabor doce. O vinho Muscadine foi um dos melhores vinhos produzidos e consumidos antes e imediatamente após a proibição na década de 1920. Além da vinificação, a casca e as sementes das uvas Muscadine também são esmagadas e moídas em pó e vendidas por suas qualidades nutricionais para empresas que fazem suplementos.
Geografia / História
As uvas Muscadine são nativas dos Estados Unidos e foram documentadas pela primeira vez em meados de 1500. Diz-se que Sir Walter Raleigh descobriu a baga durante uma de suas explorações, e as uvas Muscadine são algumas das primeiras uvas nativas a serem cultivadas nos Estados Unidos. Hoje, as uvas Muscadine podem ser encontradas crescendo na natureza e também são cultivadas para mercados especializados nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Muscadine Grapes (Swamp Grapes). Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Adicionar um beliscão | Geléia Muscadine |
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