Descrição / Sabor
As batatas Kipfler são de tamanho pequeno a médio e são longas, estreitas e têm um formato de dedo de charuto. A pele fina varia de marrom claro a amarelo empoeirado com uma textura ligeiramente protuberante. Existem também alguns olhos superficiais e manchas marrons salpicadas na superfície. A carne é lisa e cerosa com uma tonalidade amarelo-dourada. Quando cozidas, as batatas Kipfler oferecem um sabor de nozes e manteiga com uma textura cremosa.
Estações / Disponibilidade
Batatas Kipfler estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As batatas Kipfler, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Kipfler’, também são conhecidas como a batata inglesa alemã e a crescente austríaca e são membros da família Solanaceae ou erva-moura, juntamente com a berinjela e o tomate. Existem várias variedades de batata Kipfler, como a kerkauer kipfler da República Tcheca e a naglerner kipfler da Alemanha. As batatas Kipfler são uma das variedades mais populares na Austrália hoje e são valorizadas por seu alto rendimento e tempo de armazenamento.
Valor nutricional
Batatas Kipfler contêm vitamina C, manganês, potássio, fibra e cobre.
Formulários
As batatas Kipfler são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar ou ferver, mas não são recomendadas para fritar ou amassar. As batatas Kipfler mantêm-se bem quando cozinhadas e são uma excelente batata para salada. Eles também são comumente fatiados em fatias e torrados para um acompanhamento de recheio. Sua capacidade de retenção de forma também permite que sejam usados como cobertura em pizza e pão sírio. Batatas Kipfler combinam bem com chalotas, alcaparras, erva-doce, limão, salsa, alho, alecrim, endro, curry em pó, gordura de pato, carne vermelha, maionese e óleo de trufas. Eles vão durar até três semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
O nome da batata Kipfler é de ascendência austríaca com “kipfel” se traduzindo em croissant, apropriadamente dado uma vez que a batata amarela se assemelha à massa popular com sua cor, formato fino, curvas e ângulos agudos. Na Áustria, as batatas Kipfler são usadas há muito tempo na preparação clássica da salada de maionese de batata, um prato tradicional que foi transportado para a Austrália e é usado em uma variedade de eventos, desde bares de quintal a refeições para ocasiões especiais.
Geografia / História
Acredita-se que as batatas Kipfler tenham se originado na Áustria, embora sua data de origem exata seja desconhecida. A batata Kipfler é popular hoje na Áustria, na República Tcheca e na Alemanha porque é comumente cultivada lá. A batata Kipfler também se espalhou para a Austrália e, embora não seja comum nos Estados Unidos, ainda pode ser encontrada em lojas especializadas e mercados de produtores selecionados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas Kipfler. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Ele precisa de comida | Kipflers assados em creme de mostarda | |
| Viva bem-aventurado | Batatas Assadas Duas Maneiras com Molho de Coentro de Caju |
