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Descrição / Sabor
As batatas Ozette são de tamanho pequeno a médio e forma oblonga e tubular, com comprimento médio de 7 a 17 centímetros. A pele fina tem uma textura lisa, protuberante e nodosa e é bronzeada a marrom claro, salpicada com sardas marrom-escuras e olhos fundos. A polpa varia de dourado a amarelo claro e é densa, firme e úmida. Quando cozidas, as batatas Ozette desenvolvem uma textura cremosa que oferece um sabor rico, ligeiramente doce e terroso com nuances de castanhas.
Estações / Disponibilidade
Batatas Ozette estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Batatas Ozette, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Ozette’, são uma variedade de alevinos também conhecida como Ozette de Anna Cheeka e Ozette de Makah. Embora não seja uma variedade popular, a Ozette tem um lugar importante na história da batata na América do Norte. As batatas Ozette são consideradas uma das únicas batatas que vêm direto para a América do Norte, em vez de serem levadas pela primeira vez para a Europa pelos exploradores espanhóis. Hoje, ele está listado no Slow Foods, “Arca do Gosto”, que é um banco de dados de variedades que estão à beira da extinção.
Valor nutricional
Batatas Ozette fornecem vitamina C e potássio, bem como algumas fibras dietéticas, ferro e vitamina B6.
Formulários
Batatas Ozette são mais adequadas para aplicações cozidas, como cozimento a vapor, frigideira, amassado ou assado. Um método de preparação popular é cozinhar no vapor inteiro, esmagar levemente com um garfo, dourar no forno e temperar com azeite de oliva e ervas frescas para realçar o sabor de noz natural. Eles também podem ser cortados pela metade e usados em saladas de batata quentes ou ralados e incorporados em panquecas de batata. Batatas Ozette cozidas no vapor podem ser amassadas e usadas como recheio para saborosas tortas artesanais e samosas ou purê e usadas para fazer pão de batata. As batatas Ozette combinam bem com manteiga dourada, limão, cebolinha, queijo pecorino romano, páprica, carnes vermelhas, aves, peixes e aioli. Eles vão durar algumas semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As batatas Ozette foram um alimento básico na dieta da nação Makah por mais de duzentos anos no noroeste do Pacífico. O nome Ozette foi dado como uma homenagem a uma das aldeias da nação Makah localizada perto da Baía de Neah, onde a batata foi cultivada pela primeira vez na América do Norte. Tradicionalmente, eles preparavam a batata Ozette assando-a em uma fogueira e servindo-a com marisco, coelho, pássaros, veados e frutas silvestres.
Geografia / História
A batata Ozette chegou pela primeira vez à América do Norte por meio de exploradores espanhóis no século XVIII. Os espanhóis se estabeleceram em Neah Bay, no estado de Washington, e plantaram uma horta cheia de safras que trouxeram da América do Sul e do México, uma das quais era a batata Ozette. Um ano depois, os espanhóis abandonaram o forte e a tribo Makah da Baía de Neah assumiu e manteve os jardins, adotando rapidamente a batata, uma vez que fornecia uma fonte muito necessária de carboidratos. Foi só na década de 1980 que a batata Ozette foi catalogada e a semente disponibilizada para cultivo fora da nação Makah. Em 2005, a Ozette foi reconhecida pelo Slow Food como uma batata historicamente significativa e logo depois foi iniciada uma campanha no estado de Washington para aumentar a conscientização, a disponibilidade de sementes e o uso da batata em todo o noroeste do Pacífico. Hoje, a batata Ozette pode ser encontrada nos Estados Unidos em hortas caseiras e mercados de produtores limitados.
