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Descrição / Sabor
Os feijões brancos são muito pequenos, quase tão pequenos quanto as lentilhas. Eles variam em forma de oval a redondo e são quase planos. Sua pele é de um branco pálido e freqüentemente é levemente pontilhada com manchas vermelhas e marrons. A característica mais marcante do feijão branco Teparay é seu sabor e textura. Os feijões tepary brancos cozidos são cremosos, seu sabor rico e de nozes.
Estações / Disponibilidade
O feijão branco tepário está disponível no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Os grãos de casca da Tepária Branca são grãos de herança e membros do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. Embora, uma vez uma cultura comum séculos atrás, o feijão Wite Tepary seja considerado raro nos tempos contemporâneos, não só não são produzidos em escala comercial, mas são plantados de forma limitada principalmente por famílias e pequenos agricultores que estão tentando manter o feijão relevante. O nome do feijão da Tepária Branca é 'Pawi', a palavra indígena Papago para feijão.
Formulários
Como o feijão Tepary Branco é cozinhado regionalmente há séculos, ele é tradicionalmente cozido em muitos guisados tradicionais do sudoeste e pratos de uma panela, bem como uma versão de Pinole moído. Os pares habituais e gratuitos incluem milho, abóbora, pimenta, tomate, arroz, cebola, alho, achiote, epazote, coentro, frutas cítricas, porco, aves e ovos.
Informações étnicas / culturais
Os índios Hopi usam o feijão branco da Tepária para quebrar um jejum tradicional, colocando o feijão sob a areia quente e cozinhando-o com água salgada.
Geografia / História
O feijão da Tepária Branca é nativo do Deserto de Sonora. Seu legado culinário remonta a seis mil anos até as regiões áridas do norte do México. Foi trazido para a América pelos nativos americanos e, como por muitos historiadores de alimentos, é considerado o mais antigo feijão de descasque verdadeiro americano. É resistente à seca, pois se adaptou inerentemente às condições secas do sudoeste americano. Um único aguaceiro poderia manter as colheitas por uma temporada inteira. Um dos pontos agrícolas mais significativos na história do feijão Tepary é que os nativos americanos dos arroios do Arizona usaram o 'Método das Três Irmãs' para cultivar feijão Tepary. Este método se tornaria o método de plantio companheiro padrão para três safras específicas. Milho, abóbora e feijão são plantados juntos para fertilização, sombra, suporte estrutural, umidade e prevenção de ervas daninhas. Hoje, o feijão nem sempre é plantado com as safras companheiras a reboque, mas ainda assim é plantado com métodos de biodiversidade praticados pelos povos indígenas das Américas.
