Descrição / Sabor
As sementes de milheto Kambu são pequenas em tamanho, medindo em média dois milímetros de diâmetro, e são de formato redondo a oval. As sementes de marrom claro a bronzeado estão presas a pontas alongadas que se assemelham a taboas. Essas pontas surgem de longos caules com longas lâminas de folhas. Cada semente não é uniforme na cor e também pode conter tons de roxo ou amarelo. As sementes de milheto Kambu são duras e firmes, com uma fragrância ligeiramente bolorenta que alguns descrevem como de rato. Eles têm um sabor suave, nozes e doce com algumas notas amargas e alcalinas.
Estações / Disponibilidade
O milho Kambu está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O milho painço Kambu, botanicamente classificado como Pennisetum glaucum, é um grão de cereal que pertence à família Poaceae ou grama. Descendente de gramíneas selvagens encontradas nas terras altas centrais do Deserto do Saara, o milheto Kambu é cultivado pelo povo da África Ocidental e da Índia há milhares de anos. O painço kambu é uma das variedades de milho mais cultivadas e geralmente é transformado em farinha e usado em pães e mingaus. Também pode ser encontrado na forma de grãos inteiros, cozidos como a quinua, não contém glúten e é considerada uma boa alternativa para quem tem diagnóstico de doença celíaca.
Valor nutricional
O milho kambu contém proteínas, amido, fibra alimentar, vitamina A, vitamina B e vitamina E. Ele também contém minerais essenciais como ferro, zinco e ácido fólico.
Formulários
O milheto kambu é mais adequado para aplicações cozidas, como fervura, e pode ser cozido como quinua, fervido em água fervente e depois deixado para esfriar. O painço integral também pode ser usado no lugar do arroz em pratos como biriyani, usado em hambúrgueres e almôndegas, ou torrado a seco para um sabor mais nozes. O milho kambu é frequentemente moído e depois moído para formar uma farinha. Na África Ocidental, é usado para fazer tô, que é um mingau tradicional cozido com tamarindo, limão, cinza de madeira ou potássio. O mingau é deixado esfriar e engrossar e é servido com um tempero de legumes. Na Índia, a farinha de milho Kambu é usada para fazer pães achatados chamados rotis ou chapatis. O milho kambu combina bem com folhas de coentro, sementes de cominho, açafrão, garam masala, pimenta verde, gengibre, lentilha, alho, cebola, bok choy, cenoura e maçã. Ele vai durar até duas semanas quando armazenado em local fresco e seco em um recipiente hermético. Também pode ser armazenado como farinha no freezer por até seis meses em saco plástico.
Informações étnicas / culturais
O painço é uma das culturas mais amplamente cultivadas na África Subsaariana e é uma fonte de alimento básico. Os grãos de milho Kambu são tradicionalmente moídos à mão, triturados com almofariz e pilão e depois peneirados ao vento. Eles são usados em uma série de alimentos e bebidas tradicionais, como o oshikundu da Namíbia, que é uma bebida fermentada que pode ser alcoólica ou não, e a cerveja opaca da África do Sul.
Geografia / História
O milheto Kambu é originário da região do Sahel, na África Ocidental, e se espalhou para as regiões tropicais semiáridas da África e da Ásia. Seu cultivo no Mali data de 2500 aC e de 2300 aC no sul da Ásia. Hoje, o maior produtor de milho painço Kambu é a Índia, e a maior parte do milho painço Kambu da Índia vem da região árida do deserto de Rajasthan, onde híbridos melhorados estão em desenvolvimento desde a década de 1960. Hoje, pequenas áreas de produção de milho Kambu também existem no Brasil e nos Estados Unidos, e ele pode ser encontrado em mercados locais na África, Ásia, Sudeste Asiático, América do Sul e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kambu Millet. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Pimenta Masala | Kambu Dosai |
