Descrição / Sabor
A mostarda branca é semelhante às suas contrapartes de mostarda vermelha e verde em seu sabor e ciclos de crescimento, mas é separada por um espesso caule branco estriado longitudinalmente. Suas folhas largas com veias profundas são um pouco mais lisas e matizadas de branco e verde pálido. O sabor das folhas de mostarda branca é robusto e apimentado, mas ligeiramente mais suave do que o das variedades vermelha e verde. A sua textura é macia e suculenta quando jovem, mas depois torna-se mais fibrosa com a maturidade.
Estações / Disponibilidade
Mostarda branca está disponível o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
As folhas de mostarda branca são uma variedade de Brassica juncea e fazem parte da família das Brassica, juntamente com a rúcula, os rabanetes e os nabos. Às vezes chamados de mostarda chinesa, eles têm uma aparência semelhante às folhas de Yu Choy ou Gai Choy e podem ser usados alternadamente. Este vegetal folhoso não deve ser confundido com Sinapis alba, um gênero completamente diferente de plantas de mostarda que é responsável pela produção de sementes usadas na fabricação do condimento de mesmo nome.
Valor nutricional
A mostarda branca é rica em vitaminas A, B, C e K, além de compostos anticancerígenos, incluindo antioxidantes, antiinflamatórios e desintoxicantes naturais.
Formulários
A mostarda branca pode ser usada tanto em preparações cozidas quanto cruas, dependendo de sua maturidade. Eles são comumente implementados como uma salada verde jovem, quando ainda macios e suaves. Como uma folha grande, é melhor refogá-los, refogá-los ou cozê-los no vapor. As verduras de mostarda combinam bem com carnes ricas como porco, cordeiro e linguiças defumadas, molhos cremosos, queijos envelhecidos e derretidos, maçãs, pêssegos, pepinos, frutas cítricas, vinagres, especialmente cidra de maçã e arroz, nozes como pistache e avelãs, ervas e especiarias, incluindo cominho, coentro, endro, alho, erva-doce e coentro.
Informações étnicas / culturais
As plantas de mostarda contêm óleos voláteis com fortes propriedades antimicrobianas (bactérias e fungos). Essas propriedades tornam as folhas de mostarda uma excelente cultura de cobertura para plantar como pesticida orgânico para ervas daninhas e patógenos nascidos do solo.
Geografia / História
As folhas de mostarda são nativas da Índia. A primeira diferenciação varietal de folhas de mostarda foi cultivada na China, perto de Sichuan. As folhas de mostarda branca foram naturalizadas em todo o hemisfério norte, do Japão à Europa, América do Sul e do Norte. Embora sejam muito toleráveis com uma variedade de condições de clima e solo, eles preferem solos ricos em nutrientes orgânicos, pleno sol e temperaturas frias para um crescimento rápido e eficiente.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Mostarda Branca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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