| Buzz Food: História da Couve-flor | Ouço |
| Fábula alimentar: couve-flor | Ouço |
Produtor
| Produção de ovelhas negras |
Descrição / Sabor
A couve-flor roxa brotando forma caules longos no topo de um caule crucífero espesso. Em vez de uma coroa fortemente agrupada, as finas hastes verdes são multi-ramificadas, com cerca de 10 centímetros de comprimento e cobertas por cachos de pequenas flores roxas abertas. Toda a couve-flor roxa brotando, seu caule e florzinhas, são comestíveis. Os caules são firmes e tenros e as florzinhas têm uma textura macia e quebradiça. Seu sabor é suave com nuances doces e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Couve-flor roxa brotando está disponível nos meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
Couve-flor roxa brotando, também conhecida como couve-flor roxa florida, são cabeças crescidas de couve-flor. O vegetal crucífero bienal de estação fria é botanicamente conhecido como Brassica oleracea var. botrytis. Se houver uma onda de calor repentina ou temperaturas mais altas do que o normal na época da colheita, os caules das flores normalmente agrupados crescerão, se alongarão e florescerão. A couve-flor roxa é subutilizada como ingrediente culinário porque nem sempre se desenvolve.
Valor nutricional
A couve-flor roxa é rica em vitaminas C e K e ácido fólico. Também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês, fósforo e fibras e contém algumas proteínas, potássio e magnésio. A cor roxa se deve à presença da antocianina antioxidante, que também pode ser encontrada na couve roxa e no vinho tinto.
Formulários
Couve-flor roxa brotando pode ser usada crua ou cozida, e em qualquer receita que exija couve-flor. É utilizado cru em saladas ou em travessas crudité. Pode ser cozido no vapor, refogado, assado ou grelhado. Ele perderá sua cor roxa quando aquecido. Cozinhe por curtos períodos de tempo para evitar queimaduras. Blanche e sirva com manteiga e ervas ou use em saladas. Use em massas, risotos ou salteados. Guarde a couve-flor Sprouting Purple na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Couve-flor roxa germinando é uma visão rara nos mercados e normalmente só está disponível em mercados de agricultores em áreas com estações de cultivo mais quentes. Para fornecer um produto semelhante aos consumidores durante todo o ano, a empresa japonesa Tokita Seed Company desenvolveu uma variedade de germinação precoce chamada fioretto ou biancoli. É conhecido como 'brócolis doce brotando' e karifurore em japonês. Biancoli está amplamente disponível no Reino Unido.
Geografia / História
A couve-flor é nativa da região norte do Mediterrâneo, da Europa Oriental e do que hoje é a Turquia. É cultivado há mais de 2.000 anos. A couve-flor é mais popularmente cultivada e consumida na Índia e no sudeste da Ásia, onde quase três quartos da couve-flor mundial é produzida. Ela cresce bem em climas temperados, onde as temperaturas não caem abaixo de 25 graus Fahrenheit. A cor roxa da couve-flor ocorre naturalmente, assim como outros pigmentos como laranja e verde. Couve-flor brotando pode ser vista em mercados de produtores ou lojas especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve-flor roxa brotando. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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