Descrição / Sabor
As chalotas de banana são bulbos grandes, medindo em média de 10 a 18 centímetros de comprimento e têm um formato alongado com pontas afiladas e pontiagudas. O bulbo é envolto em uma camada externa de papel que é lisa e varia em cor de bege, rosa claro a marrom-acinzentado. Uma vez que a camada frágil é removida, a superfície do bulbo fica firme, e pode haver vários cravos fundidos, tingidos de tons roxos ou verdes, dependendo da variedade específica. Dentro dos cravos, a polpa é de cor marfim a branca, crocante e multifacetada. As chalotas de banana têm um sabor que lembra cebola e alho, mas o sabor é muito mais suave, com notas doces sutis.
Estações / Disponibilidade
Cebolinhas de banana estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A chalota de banana, botanicamente classificada como Allium cepa, é um cruzamento entre uma cebola e uma chalota, pertencente à família Amaryllidaceae. Também conhecido como chalota Echalion, o termo chalota de banana é um descritor geral usado para variedades múltiplas que são grandes em tamanho e têm uma forma alongada. Há rumores de que o nome chalota de banana é derivado do formato curvo e semelhante a um torpedo da chalota, e os bulbos alongados são muito apreciados pelos chefs europeus por sua pele fácil de descascar, tempo de cozimento mais rápido e sabor doce. Apesar de seu tamanho maior, as chalotas de banana são algumas das variedades de chalotas de sabor mais suave e são usadas para adicionar nuances sutis a molhos, carnes e sopas. As chalotas também são uma cultivar de jardinagem doméstica popular em toda a Europa com as variedades comuns, incluindo Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise e Long Red Florence.
Valor nutricional
As chalotas de banana são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que aumenta a produção de colágeno no corpo e estimula o sistema imunológico. As chalotas também contêm fibras, que estimulam o trato digestivo e fornecem menores quantidades de cálcio, potássio, cobre, ferro e vitamina A.
Formulários
As chalotas de banana são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, refogar, fritar, estufar e refogar. Quando crus, os cravos podem ser picados finamente e colocados em saladas ou misturados em molhos à base de óleo. As chalotas de banana também podem ser cozidas e levemente caramelizadas para adicionar sabores doces e sutis a sopas, caril e guisados, picadas e cozidas em molhos, levemente salteadas em vegetais salteados ou refogados com carnes cozidas. Além de preparações cozidas, as chalotas podem ser conservadas inteiras para uso prolongado. As chalotas de banana combinam bem com carnes como aves, presunto e porco, frutos do mar, cenouras, pastinacas, vagens, tomates, cogumelos, rabanetes, beterrabas, pimentões, batatas, ervas como tomilho, salsa, sálvia, alecrim, manjericão, e coentro, azeitonas, passas e queijos como suíço, gruyere, parmesão e cabra. As lâmpadas frescas duram até dois meses quando armazenadas inteiras e sem cortes em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na França, as chalotas de banana são um dos aromas mais populares usados no tradicional molho bearnaise francês. A tradução da palavra bearnaise do francês significa “de Bearn”, que é uma cidade da França, e o molho foi batizado em homenagem à cidade em homenagem a seu criador, o chef Jules Colette. O molho cremoso é uma variação do famoso molho holandês, considerado um dos cinco 'molhos mãe' da culinária francesa, e a chef Colette pegou os ingredientes básicos holandeses de manteiga e gemas de ovo e os combinou com estragão, chalotas, pimenta em grão e vinagre de vinho branco para criar o novo molho. Diz a lenda que o chef Colette estreou o molho bearnaise na inauguração de seu restaurante em Paris em 1836, e o molho foi recebido com grande entusiasmo, popularizando-o no amado molho que ainda hoje é usado. O molho bearnaise é tradicionalmente servido em carnes assadas, especialmente bife, e também costuma ser combinado com frutos do mar e ovos.
Geografia / História
As chalotas de banana são nativas da França e acredita-se que tenham sido desenvolvidas naturalmente a partir de variedades de chalotas originais introduzidas no Oriente Médio durante o século XI. Depois de naturalizadas na França, as chalotas eram altamente cultivadas em hortas caseiras e também eram comumente vendidas nos mercados locais. Com o tempo, os produtores desenvolveram muitas variedades alongadas diferentes no norte da França e começaram a vendê-las nos mercados locais em algum momento do século XVII. Hoje, as chalotas de banana são cultivadas na Bretanha e no Vale do Loire, na França, e são exportadas para outros países da Europa e Estados Unidos. As chalotas também são cultivadas na Bélgica e nos condados do leste da Grã-Bretanha e estão amplamente disponíveis nos mercados locais, mercearias especializadas e em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem chalotas de banana. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| BBC Food | Chalotas de banana recheadas |
