Descrição / Sabor
As batatas-doces japonesas são de tamanho médio a grande e são cilíndricas, oblongas e de formato ligeiramente bulboso com extremidades arredondadas a afiladas. A pele texturizada tem uma consistência lisa e semi-áspera com alguns olhos superficiais e varia de cor de rosa, vermelho, roxo a marrom claro com um tom avermelhado. Quando crua, a polpa é firme e densa, com tonalidade de branco cremoso a amarelo claro, aprofundando para um amarelo dourado e desenvolvendo uma sensação mais macia quando cozida. A batata-doce japonesa oferece uma textura mais seca e amilácea do que outras variedades de batata-doce e tem um sabor sutilmente doce, de nozes e ligeiramente floral, semelhante a castanha.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces japonesas estão disponíveis o ano todo na América do Norte, com um pico de temporada no final do verão até o inverno.
Fatos Atuais
Batatas-doces japonesas, botanicamente classificadas como Ipomoea batatas, são uma raiz de polpa seca que cresce em vinhas e são membros da família Convolvulaceae ou ipomeia. Também conhecida como batata-doce oriental e inhame japonês nos Estados Unidos, a batata-doce japonesa é um descritor genérico usado para variedades com casca vermelha-roxa e polpa branca. Originais da Ásia, essas variedades aumentaram lentamente em popularidade na América do Norte, à medida que os consumidores reconhecem as propriedades ricas em antioxidantes da raiz. Com o aumento da demanda, os criadores americanos estão desenvolvendo variedades japonesas aprimoradas para criar um suprimento durante todo o ano com capacidade de armazenamento estendida, resistência a doenças e sabor aprimorado. Os nomes regionais comuns dessas batatas incluem Kotobuki, Murasaki e Boniato, mas em alguns mercados, as raízes costumam ser rotuladas genericamente como batata-doce japonesa.
Valor nutricional
A batata-doce japonesa contém fibra, tiamina, cálcio, potássio e vitaminas A e C.
Formulários
Batatas-doces japonesas são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver, refogar e cozinhar no vapor. As raízes costumam ser consumidas com a pele e são assadas ou assadas inteiras para serem servidas sozinhas ou cobertas com vegetais e molhos. A batata-doce também pode ser misturada em um hash de café da manhã, cortada em cubos e servida com macarrão, fatiada em caril, lançada em saladas, frita em tempura ou incorporada em sopas e guisados. Batatas-doces japonesas combinam bem com carnes como costeletas de porco, aves e bife, ovos escalfados, ameixas, arroz, sementes de gergelim, cogumelos shiitake, espinafre, brócolis, cebolinha, cebola, alho, alecrim, tomilho, missô, mirin e wasabi . As raízes duram até uma semana quando armazenadas em local fresco, seco e escuro com boa circulação de ar.
Informações étnicas / culturais
Variedades de batatas-doces japonesas que foram criadas nos Estados Unidos se tornaram populares no mercado americano por sua carne mais seca e pele rica em antioxidantes, e são usadas como uma fonte de nutrientes na comida caseira saudável. À medida que a necessidade do consumidor se expande além das variedades típicas de polpa branca e laranja, a demanda por um suprimento anual de batata-doce especial incentiva os criadores a criar variedades novas e melhoradas. Para atender a essa demanda, existem dois programas de melhoramento nos Estados Unidos na Louisiana State University e na North Carolina State University, e esses programas trabalham com fazendas locais para criar novas variedades especiais com maior resistência a doenças, cores visualmente agradáveis, sabor aprimorado, e longos recursos de armazenamento.
Geografia / História
As batatas-doces são nativas da América do Sul ou Central e foram introduzidas por exploradores na Europa no final do século XV e na Ásia e nos Estados Unidos em meados do século XVI. A batata-doce japonesa tornou-se comercialmente popular no mercado americano nas últimas décadas, e novas variedades estão sendo criadas a cada ano. Hoje, a batata-doce japonesa pode ser encontrada em mercearias especializadas e mercados de agricultores e é cultivada na Califórnia, Carolina do Norte, Mississippi, Alabama, Geórgia e Louisiana, nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
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| Woods Kitchen Foods | San Diego CA | 619-719-6924 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| La Jolla do duque | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batata doce japonesa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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