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Descrição / Sabor
As raízes do coentro têm uma raiz central branca pura que é coberta por pequenas radículas semelhantes a pêlos, que são tipicamente de um tom mais escuro de bronzeado. Eles têm um sabor aromático, um pouco apimentado, que é mais picante do que as folhas comumente usadas. Eles possuem um sabor profundo e terroso semelhante à raiz de celergia com notas de limão e especiarias. As raízes das plantas mais jovens são finas e tenras, mas as raízes maiores tornam-se duras e amargas. Sua textura amadeirada e sabor acentuado amolecem com o cozimento e até desenvolvem uma doçura suave.
Estações / Disponibilidade
As raízes do coentro estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O coentro, comumente chamado de coentro ou salsa chinesa, é botanicamente conhecido como Coriandrum sativum. É um herbáceo anual da família Apiaceae. Embora as folhas, sementes e flores sejam freqüentemente vistas em cozinhas de todo o mundo, as raízes raramente são usadas fora da Tailândia. Lá, eles são usados para dar um rico sabor de coentro a marinheiros, caldos, ensopados e molhos. O sabor único do coentro é adorado por alguns, mas desprezado por outros. Os aldeídos dentro da planta são semelhantes aos encontrados em algumas loções e sabonetes, dando crédito às alegações do caráter 'ensaboado' da erva.
Valor nutricional
A raiz do coentro tem qualidades antibióticas naturais.
Formulários
Raízes jovens de coentro podem ser fritas e comidas com o mínimo de cozimento. As raízes maiores do coentro devem ser cozidas por causa de sua textura áspera e em borracha. Eles são melhores em aplicações que envolvem um processo de cozimento longo e gradual, como caldos e caldos usados na culinária tailandesa. Eles podem resistir a longos tempos de fervura e altas temperaturas de uma forma que as folhas delicadas não podem. O sabor forte da raiz é temperado quando lentamente processado com alho, sal e pimenta tailandesa. As raízes do coentro combinam bem com ingredientes como cenoura, cebolinha, pasta de tomate, leite de coco, frutas cítricas, gengibre, folhas de lima kaffir, galanga, capim-limão, pimentão, frango, cordeiro e cabra.
Informações étnicas / culturais
As folhas do coentro são amplamente utilizadas na Ásia, Índia, Norte da África e na América Latina, onde é um ingrediente integral em molhos e molhos frescos. A raiz do coentro é usada principalmente na Ásia, onde é um dos quatro principais componentes das pastas de temperos tailandesas, junto com o alho, o sal e os grãos de pimenta tailandeses. É essencial para fazer um autêntico curry tailandês.
Geografia / História
O coentro é nativo do sudoeste da Ásia e do norte da África. Hoje é cultivada em jardins de ervas em todo o mundo, mas prefere climas com verões secos e frios. Ela prospera em solos bem drenados com sol pleno a sombra parcial da tarde. É uma erva de crescimento rápido que é propensa a pular e desenvolve rapidamente estruturas de raízes substanciais para uma colheita durante todo o ano.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raízes de coentro. Um é mais fácil, três é mais difícil.