Descrição / Sabor
As batatas-doces Covington são de tamanho pequeno a médio e são longas, delgadas e de forma oblonga com extremidades afiladas, com diâmetro médio de 5 a 8 centímetros. Eles também têm uma ligeira curva em sua forma um tanto uniforme, e a pele é lisa com uma tonalidade rosada distinta e é salpicada com pequenas manchas marrom-escuras. A polpa é firme, densa e de uma laranja vibrante que permanece brilhante quando cozida. As batatas-doces Covington são úmidas e cremosas e oferecem um sabor doce maltado.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces de Covington estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A batata-doce Covington, botanicamente classificada como Ipomoea batatas ‘Covington’, é uma nova variedade da Carolina do Norte que está rapidamente se tornando a batata-doce preferida para produção comercial. Essas batatas estão ganhando reconhecimento por sua longa vida útil, formato uniforme e resistência a doenças.
Valor nutricional
A batata-doce Covington é uma excelente fonte de vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio e fibras.
Formulários
As batatas-doces Covington são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como amassar, assar e assar. Eles podem ser usados crus e ralados sobre saladas, ou podem ser assados ou assados em caçarolas tradicionais de batata-doce e servidos como acompanhamento individual. As batatas-doces de Covington também podem ser assadas, batidas e temperadas com cardamomo e noz-moscada ou torradas em azeite de oliva e escovadas com uma cobertura de canela e limão com mel para criar um prato doce. As batatas-doces de Covington combinam bem com ervas como manjericão, alecrim, coentro, salsa e endro, especiarias como cominho, curry em pó e páprica, carnes salgadas como frango, presunto, pato e porco, e alho, gengibre, alho-poró, limão, cogumelos, caqui e vinagre balsâmico. A batata-doce Covington dura até um mês quando armazenada em local fresco, seco e escuro. Evite guardar essas raízes na geladeira, pois a temperatura muda o sabor.
Informações étnicas / culturais
A batata-doce de Covington é responsável por cerca de 85% da produção de batata-doce na Carolina do Norte e continua crescendo em popularidade. Os restaurantes nos Estados Unidos preferem essa variedade por sua forma e tamanho uniformes. Essa uniformidade permite que os restaurantes aloquem com precisão o espaço para cada alimento em um prato e evita discrepâncias de tamanho entre os clientes que pedem o mesmo prato. Outras variedades não podem fornecer tamanhos e formas confiáveis, o que cria problemas para os restaurantes manterem uma imagem de marca coesa. Como resultado, a batata-doce de Covington se tornou a variedade de escolha em muitos restaurantes nos Estados Unidos, o que incentiva ainda mais a produção comercial.
Geografia / História
A batata-doce Covington é uma nova variedade desenvolvida na Carolina do Norte pelo cientista Henry M. Covington no início dos anos 2000. Covington criou a variedade por meio de uma série de testes de cruzamento na North Carolina State University e a enviou para ser cultivada regionalmente e experimentada em 2006. A batata-doce de Covington é predominantemente popular no sul dos Estados Unidos, mas também pode ser encontrada em mercados de produtores e especialidades mercearias em todo o país.
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