| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Produtor
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Descrição / Sabor
Os tomates Krim pretos são tomates de tamanho médio, do tipo bife, com formato de globo achatado. A pele externa é marrom-escura, embora com luz solar e calor suficientes, eles podem ficar quase pretos, com ombros marrom-esverdeados. O sabor é intenso, com uma doçura que é equilibrada por notas de acidez, conferindo-lhe um sabor distinto e ligeiramente salgado. As sementes de tomate Krim preto amadurecem tarde, mas são produtores prolíficos dos frutos grandes, que pesam em média de 240 a 350 gramas. As plantas indeterminadas e tolerantes ao calor são excepcionalmente resistentes e podem se adaptar bem a condições adversas em uma ampla variedade de climas. Videiras saudáveis podem atingir 1,8 m ou mais de altura e normalmente requerem estaqueamento ou enjaulamento para suportar os altos rendimentos de frutas grandes e pesadas.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Krim pretos estão disponíveis no verão e no outono.
Fatos Atuais
O tomate Black Krim tem esse nome devido à sua coloração preta-roxa escura e sua origem. “Krim” é a palavra ucraniana para “Crimeia”, a ilha ucraniana onde o Krim Negro era cultivado. É considerada uma das melhores variedades de tomate preto e sempre ganha o primeiro lugar e recebe ótimas críticas em provas de sabor. Ele ganhou popularidade notável na costa oeste dos Estados Unidos, embora seja o favorito dos chefs em todo o mundo. O tomate Black Krim é uma variedade de herança pertencente ao grupo dos tomates do bife e é botanicamente conhecido como Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum, 'Black Krim'.
Valor nutricional
Como todas as variedades de tomate, os tomates Black Krim são ricos em fibras, vitamina A e vitamina C. Eles também são uma boa fonte de licopeno, um antioxidante natural conhecido por prevenir o câncer. A coloração roxa escura desses tomates é o resultado de um nível elevado de antocianina, uma pigmentação natural com fortes benefícios antioxidantes. O consumo regular de tomate preto e outros alimentos ricos em antocianinas pode ajudar a proteger contra doenças coronárias.
Formulários
O sabor rico e levemente salgado dos tomates Black Krim os torna ótimos para comer frescos ou para uso em sucos e coquetéis, como um Bloody Mary. O tomate Black Krim é mais adequado para fatiar e adicionar a saladas ou sanduíches, mas também pode ser usado para fazer molhos. Experimente regar as fatias com azeite e uma pitada de sal marinho ou cubra com mussarela fresca, manjericão, azeite e vinagre balsâmico. Guarde os tomates em temperatura ambiente até que estejam maduros, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que as sementes dos tomates Black Krim foram colhidas e salvas pelos soldados que voltaram para casa no final da Guerra da Crimeia, e provavelmente foram transmitidas às gerações das famílias dos soldados e compartilhadas nas cidades vizinhas até serem oficialmente introduzidas em 1990 fora da Ilha de Krim.
Geografia / História
O tomate Black Krim é originário da Ilha de Krim no Mar Negro, próximo à Península da Criméia na Ucrânia, e foi introduzido no mercado em 1990 por Lars Olov Rosenstrom de Bromma, Suécia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Krim Heirloom Tomatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Olá brilho | Salada Caprese de Tomate e Manjericão Herança | |
| Colheita Meio Assada | Bacon Caramelizado Bourbon e Tomate Herança BLT |
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