Descrição / Sabor
As batatas Cuchi Pelo são pequenas em tamanho e são redondas, ovais e de formato irregular. A casca semi-áspera é marrom-escura com tons avermelhados e frequentemente coberta por solo seco, fazendo com que o tubérculo pareça marrom. A pele fina também é coberta por muitos olhos fundos, fazendo com que o tubérculo tenha saliências e covinhas na superfície, dando-lhe uma forma protuberante. Sob a pele, a polpa é firme, densa e seca com um padrão vibrante de mármore em tons de roxo e creme. Quando cozidas, as batatas Cuchi Pelo desenvolvem uma textura amilácea com um sabor a terra e sutilmente a nozes.
Estações / Disponibilidade
Batatas Cuchi Pelo estão disponíveis o ano todo no Peru.
Fatos Atuais
As batatas Cuchi Pelo, botanicamente um membro da família Solanaceae ou erva-moura, são pequenos tubérculos subterrâneos comestíveis que são nativos do Peru. Existem mais de três mil variedades de batatas no Peru que são cultivadas há centenas de anos, e a batata Cuchi Pelo é considerada uma das variedades mais raras que não são comumente encontradas nos mercados locais. Para proteger a variedade de ser perdida, o Cuchi Pelo é frequentemente apresentado durante o Festival da Batata Nativa, que é um evento de dois dias apresentando variedades nativas de batata para inspirar os peruanos a expandir o uso de diversos tubérculos. As batatas Cuchi Pelo são apreciadas por sua carne marmorizada incomum e são utilizadas em várias aplicações culinárias para mostrar os tons roxos.
Valor nutricional
As batatas Cuchi Pelo são uma excelente fonte de antioxidantes e também contêm alguma vitamina C, ferro, cálcio e magnésio.
Formulários
As batatas Cuchi Pelo são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, esmagar e fritar. Os tubérculos podem ser fatiados em fatias finas e assados em chips para mostrar sua polpa marmorizada, ou podem ser fatiados, fervidos e servidos com molhos e ervas frescas. As batatas Cuchi Pelo também podem ser cozidas e amassadas em um prato de purê de batata violeta ou podem ser assadas como acompanhamento de recheio. As batatas Cuchi Pelo combinam bem com carnes como aves, porco e peixe, ervas frescas como coentro, salsa e tomilho, folhas verdes, milho, feijão e quinua. Os tubérculos duram de 2 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
No Peru, os chefs estão utilizando batatas nativas para conscientizar as muitas variedades tradicionais e estão fazendo parceria com fazendas locais para fornecer os tubérculos como uma forma de aumentar a receita e apoiar a economia peruana. Um restaurante na cidade de Arequipa conhecido como Hatunpapa, que significa “batata grande” em quíchua, uma língua nativa do Peru, serve apenas batatas nativas para destacar variedades incomuns como a Cuchi Pelo. O Hatunpapa foi criado em 2011 e é apenas um dos muitos restaurantes no Peru que estão promovendo batatas nativas para salvar as variedades e encorajar o uso de batatas nativas versus importadas. Alguns dos pratos famosos feitos com batatas nativas incluem rocotto relleno ou pimentão recheado servido com um gratinado de batata, ou causa, que são batatas em camadas com atum ou salada de frango.
Geografia / História
As batatas Cuchi Pelo são uma variedade nativa rara encontrada no Peru e que vem crescendo desde os tempos antigos. Batatas, em geral, têm sido cultivadas em regiões de todo o Peru por mais de oito mil anos e hoje as batatas Cuchi Pelo podem ser encontradas em áreas selecionadas do Peru, cultivadas em pequena escala e vendidas em mercados locais frescos.
